Löwenzahnsalat mit gegrillter Mango

Die gegrillte Mango haben wir für diese fruchtig-frische Salatkreation mit dreierlei Blattsalaten kombiniert und mit einem köstlichen Mandeldressing versehen. Zum knackigen Biss tragen geröstete Mandelstifte bei – sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Löwenzahnsalat und die gegrillte Mango

1 grosse, nicht zu weiche Mango (ca. 400 g) – schälen und in 2-cm-Spalten schneiden
100 g Löwenzahn – waschen und abtropfen lassen
100 g junger Blattsalat – waschen und abtropfen lassen
50 g Radicchio – waschen, abtropfen lassen und kleinschneiden
3 EL Mandelstifte – fettfrei rösten
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für das Mandeldressing

50 ml Mandelsahne (z.B. selbermachen)
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 TL Mandelmus, weiss
1 TL Edelhefeflocken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 457 kcal

Kohlenhydrate 32 g

Eiweiss 7 g

Fett 33 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 4 Minuten

1. Schritt

Für den Löwenzahnsalat die Mango-Spalten beidseitig mit Erdnussöl einpinseln und auf jeder Seite ca. 2 Min. grillen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing zubereiten alle Zutaten, ausser das Olivenöl, in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren dazuträufeln. Sobald das Dressing schön cremig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Salatblätter in eine Schüssel geben (bei Bedarf kleinzupfen), mit dem Mandeldressing beträufeln und mit den gerösteten Mandelstiften bestreuen.

4. Schritt

Schliesslich die gegrillten Mango-Spalten auf dem Löwenzahnsalat anrichten und servieren.

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