Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Koch-/Backzei 25 Minuten
Nährwerte pro Portion
- Kalorien 643 kcal
- Kohlenhydrate 57 g
- Fett 34 g
- Eiweiss 23 g
Zutaten für 2 Portionen
Für die Reisnudel-Suppe
- 180 g Tempeh – halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden ( Tipp: Tempeh selber machen )
- 100 g breite Reisnudeln (bei Bedarf mundgerecht kürzen)
- 150 g Shiitake – vierteln
- 200 g Brokkoli – in kleine, gleich grosse Röschen schneiden
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- 900 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 milde rote Chilischote – in Ringe schneiden
- 1 EL fein geriebener Ingwer
- 2 Kaffir-Limettenblätter – Stiel entfernen
- 1 Stange Zitronengras – in dünne Ringe schneiden
- ½ Nori-Algenblatt – in kleine Stücke zupfen
- 1 EL Currypulver
- 2 EL grob geschnittener Koriander
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Reisnudel-Suppe mit rotem Curry und Tempeh
Für alle Freunde der asiatisch-scharfen Küche: Diese Reisnudel-Suppe wird dich begeistern! Sie ist schnell und leicht zubereitet, daher unbedingt testen.
Zubereitung
1. Schritt
Für die Reisnudelsuppe als Erstes das Zitronengras, die Kaffirblätter und die Algen zusammen mit der Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren. Die Paste anschliessend beiseitestellen.
2. Schritt
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer mit den Chiliringen und Tomatenmark bei mittlerer Hitze, unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann die Paste einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Shiitake ca. 2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Schritt
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Tempeh darin von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten.
5. Schritt
In der Zwischenzeit 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale verrühren, den Tempeh damit übergiessen und kurz verdampfen lassen.
6. Schritt
Währenddessen die Reisnudeln in die Suppe geben und darin al dente (bissfest) kochen. Nach 4 Min. den Brokkoli und die Shiitake hinzufügen und 2 Min. mitköcheln lassen. Dann mit dem restlichen Tamari, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Schritt
Die Reisnudelsuppe in zwei Schalen füllen, den Tempeh darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.