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Zubereitungszeit

  • Vorbereitungszeit 15 Minuten
  • Koch-/Backzei 25 Minuten

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien 643 kcal
  • Kohlenhydrate 57 g
  • Fett 34 g
  • Eiweiss 23 g

Zutaten für 2 Portionen

Für die Reisnudel-Suppe

  • 1 Stange Zitronengras
  • 2 Kaffir-Limettenblätter
  • ½ Nori-Algenblatt
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Mixer
  • 1 EL frischer Ingwer
  • 1 milde rote Chilischote
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Shiitake
  • 180 g Tempeh – selbermachen
  • 200 g Brokkoli
  • 100 g breite Reisnudeln
  • 3 EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL frischer Koriander
Zentrum der Gesundheit
Reisnudelsuppe mit rotem Curry und Tempeh in einer braunen Schüssel serviert

Reisnudel-Suppe mit rotem Curry und Tempeh

Für alle Freunde der asiatisch-scharfen Küche: Diese Reisnudel-Suppe wird dich begeistern! Sie ist schnell und leicht zubereitet, daher unbedingt testen.

Zubereitung

1. Schritt

Das Zitronengras in dünne Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Algenblatt in kleine Stücke zupfen. Anschliessen die vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Kokosmilch in dem Mixer fein pürieren. Dann die Paste zur Seite stellen.

2. Schritt

1 EL Ingwer fein reiben; die Chilischote in Ringe schneiden. Für die Suppe einen Topf mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den geriebenen Ingwer mit den Chiliringen und 2 EL Tomatenmark unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann die Paste einrühren, mit 900 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze vierteln; den Tempeh halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden; den Brokkoli in kleine, gleich grosse Röschen schneiden; die Reisnudeln bei Bedarf mundgerecht kürzen.

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die Shiitake ca. 2 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

4. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Währenddessen 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale verrühren. Den gebratenen Tempeh damit übergiessen und kurz verdampfen lassen.

5. Schritt

Anschliessend die Reisnudeln in die Suppe geben und darin al dente (bissfest) kochen. Nach 4 Min. die Brokkoliröschen mit den gebratenen Shiitake-Pilzen dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen. Dann mit dem restlichen Tamari, 1 EL Curry sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 EL Koriander grob schneiden; die Reisnudel-Suppe anrichten; den gebratenen Tempeh darauf verteilen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.