Für alle Freunde der asiatisch-scharfen Küche: Diese Reisnudel-Suppe wird dich begeistern! Sie ist schnell und leicht zubereitet, daher unbedingt testen.
Das Zitronengras in dünne Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; das Algenblatt in kleine Stücke zupfen. Anschliessen die vorbereiteten Zutaten mit 100 ml Kokosmilch in dem Mixer fein pürieren. Dann die Paste zur Seite stellen.
1 EL Ingwer fein reiben; die Chilischote in Ringe schneiden. Für die Suppe einen Topf mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und den geriebenen Ingwer mit den Chiliringen und 2 EL Tomatenmark unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann die Paste einrühren, mit 900 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Shiitake-Pilze vierteln; den Tempeh halbieren und in 3 mm dicke Scheiben schneiden; den Brokkoli in kleine, gleich grosse Röschen schneiden; die Reisnudeln bei Bedarf mundgerecht kürzen.
Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die Shiitake ca. 2 Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tempehscheiben von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. goldbraun braten. Währenddessen 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale verrühren. Den gebratenen Tempeh damit übergiessen und kurz verdampfen lassen.
Anschliessend die Reisnudeln in die Suppe geben und darin al dente (bissfest) kochen. Nach 4 Min. die Brokkoliröschen mit den gebratenen Shiitake-Pilzen dazugeben und 2 Min. mitköcheln lassen. Dann mit dem restlichen Tamari, 1 EL Curry sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Koriander grob schneiden; die Reisnudel-Suppe anrichten; den gebratenen Tempeh darauf verteilen und mit geschnittenem Koriander garniert servieren.
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