Für die Reisnudelsuppe als Erstes das Zitronengras, die Kaffirblätter und die Algen zusammen mit der Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren. Die Paste anschliessend beiseitestellen.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer mit den Chiliringen und Tomatenmark bei mittlerer Hitze, unter Rühren 3 Min. anbraten. Dann die Paste einrühren, mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Shiitake ca. 2 Min. scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und den Tempeh darin von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten.
In der Zwischenzeit 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser in einer kleinen Schale verrühren, den Tempeh damit übergiessen und kurz verdampfen lassen.
Währenddessen die Reisnudeln in die Suppe geben und darin al dente (bissfest) kochen. Nach 4 Min. den Brokkoli und die Shiitake hinzufügen und 2 Min. mitköcheln lassen. Dann mit dem restlichen Tamari, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudelsuppe in zwei Schalen füllen, den Tempeh darauf verteilen und mit Koriander bestreut servieren.
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