Zutaten für 4 Portionen

Für die Brennnessel-Suppe

  • 100 g Brennnesselblätter getrocknet oder 200 g frisch gepflückte Brennnessel
  • 1 mittelgrosse Kartoffel (mehlig kochend) – schälen, in kleine Würfel schneiden
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Knoblauchzehe – schälen, in Würfel schneiden
  • 1 grosse Zwiebel – schälen, in Würfel schneiden
  • 1 Bio-Zitrone – 1 TL Saft und 1/3 TL Abrieb

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 25 g weisses Mandelmus
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tamari
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Msp. Muskatnuss
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin dünsten. Dann den Lauch und die Brennnesselblätter hinzufügen und so lange dünsten, bis die Brennnesselblätter zusammenfallen.

Dann die Kartoffelwürfel dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen, mit Tamari, Pfeffer und Muskat würzen und die Die Brennnessel-Suppe etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Anschliessend das Ganze fein pürieren, die Edelhefeflocken, den Saft sowie den Abrieb der Zitrone dazugeben und das Mandelmus einrühren. Mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen Croûtons oder kross gebratene Räuchertofu-Würfel.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 126 kcal
  • Kohlenhydrate: 9 g
  • Eiweiss: 4 g
  • Fett: 7 g

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