Hauptgerichte

Grüner Spargel an mild-würziger Cremesauce

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 20.05.2019
Grüner Spargel an mild-würziger Cremesauce
© ZDG/nigelcrane

Für den grünen Spargel haben wir eine Sauce kreiert, die das Eigenaroma des Spargels perfekt hervorhebt. Mit ihrer feinen Cremigkeit und angenehmen Würze stellt sie eine ideale Ergänzung der beiden Hauptzutaten dar.

Zutaten für 2 Portionen

Für den grünen Spargel und die Kartoffeln

  • 800 g Kartoffeln, festkochend – schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden
  • 500 g grüner Spargel – die holzigen Enden abschneiden; die unteren Enden (ca. 7-8 cm) schälen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 350 ml Wasser
  • 100 ml Haferdrink
  • 30 g Mandelmus
  • 2 TL Kartoffelstärke – mit 3 EL Wasser verrühren
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 30 Minuten

Als erstes die Kartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann salzen, die Hitze reduzieren und köchelnd ca. 25 - 30 Min. garen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln abgedeckt warm halten.

Den Backofen auf 50 °C vorheizen.

Nach ca. 20 Min. 350 ml Wasser in einer Pfanne zum Kochen bringen, salzen und den Spargel darin abgedeckt 3 Min. kochen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen.

Für die Sauce die geschälten Enden abschneiden und zusammen mit dem Spargel-Kochwasser in einem Mixer (nicht mit einem Pürierstab!) fein pürieren. Die Spargelspitzen im Backofen warm halten.

Die Spargelsauce zurück in die Pfanne geben und mit Haferdrink auffüllen. Das Mandelmus und die Hefeflocken einrühren und aufkochen lassen. Dann die Kartoffelstärke einrühren und köcheln lassen, bis die Sauce angedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den grünen Spargel auf zwei Teller verteilen und mit der Sauce beträufeln. Die Kartoffeln daneben anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 468 kcal
  • Kohlenhydrate: 74 g
  • Eiweiss: 15 g
  • Fett: 10 g

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