Zutaten für 3 Portionen

Für die Penne

  • 160 g Vollkorn-Penne
  • 180 g Tempeh – in 3-mm-Scheiben schneiden
  • 150 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
  • 150 g grüne Bohnen – Enden abschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 4 EL Erdnussöl, hitzebeständig
  • 4 ½ EL Tamari (Sojasauce)
  • 2 EL Wasser
  • 1 Bio-Zitrone – davon ½ TL Abrieb und 1 EL Saft
  • 1 EL Yaconsirup
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Korianderpulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Den Backofen auf 50 °C Umluft vorheizen.

Sobald das Gemüse vorbereitet ist, einen Topf mit Wasser aufkochen und leicht salzen. 1 ½ EL Tamari mit 2 EL Wasser und 1 Prise Cayenne in einer kleinen Schale verrühren und beiseitestellen.

Eine breite Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen und den Tempeh darin von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten. Dann mit der Tamari-Wassermischung übergiessen und kurz verdampfen lassen. Den Tempeh auf einen Teller geben und im Ofen warmhalten.

Das restliche Erdnussöl in die Pfanne geben, erhitzen und die Bohnen zusammen mit dem Wirsing darin ca. 2 Min scharf anbraten.

Zwischenzeitlich die Pasta ins kochende Wasser geben und al dente kochen.

Während die Pasta kocht, 300 ml Kochwasser entnehmen und das Gemüse in der Pfanne damit ablöschen. Dann mit dem 3 EL Tamari, Yaconsirup, Korianderpulver, Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind (sie dürfen noch etwas Biss haben).

Die Pasta über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen. Dann zum Gemüse in die Pfanne geben und die Edelhefeflocken, den Zitronensaft sowie den –abrieb einrühren. Das Ganze erwärmen, gleichmässig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Penne mit dem Gemüse auf drei Teller verteilen und mit dem Tempeh als Topping serviert geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 351 kcal
  • Kohlenhydrate: 42 g
  • Eiweiss: 14 g
  • Fett: 13 g

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