Für die schwarzen Dinkel-Brötchen
- 13 g frische Hefe
- 300 ml warmes Wasser
- 1 TL Yaconsirup
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g Vollkorn-Roggenmehl
- 1 TL Kristallsalz
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 EL Aktivkohle
- © ZDG/nigelcrane
01 Juli 2026
Dinkelbrötchen mit Aktivkohle gebacken
Diese Dinkelbrötchen mit Aktivkohle sind nicht nur optisch ein Highlight: Sie sind außen knusprig, innen weich und haben eine auffällige schwarze Farbe. Zudem sind sie gesund und nahrhaft. Die Aktivkohle unterstützt die Ausleitung von Giftstoffen, während die Dinkelmehlmischung für einen vollen Geschmack sorgt. Sie sind perfekt für ein besonderes Frühstück, als Beilage oder zum Mitnehmen. Sie sind einfach zuzubereiten, vegan und ein echter Hingucker auf dem Tisch!
Rezeptentwicklung: LuciaBen
Zutaten für 2 Portionen
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 558
kcal
Kohlenhydrate 95
g
Eiweiss 20
g
Fett 14
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden 45 Minuten
1. Schritt
13 g Hefe mit 300 ml warmem Wasser und 1 TL Yaconsirup in einer kleinen Schale verrühren und 10 Min. stehen lassen. Anschliessen 200 g Dinkelmehl und 100 g Roggenmehl in eine Schüssel geben, 1 TL Salz dazugeben und die Hefemischung darüber verteilen. Dann 2 EL Olivenöl dazugeben und mit den Händen (wegen der Aktivkohle unbedingt Handschuhe anziehen!) zu einem klumpenfreien Teig verarbeiten. Anschliessend mit einem feuchten Tuch abdecken und 1 ½ Std. an einem warmen Ort aufgehen lassen.
2. Schritt
Den aufgegangenen Teig auf einer grosszügig bemehlten Fläche nochmals kräftig durchkneten. Da der Teig eine eher weiche Konsistenz hat ist es wichtig, hierzu eine ausreichende Menge Mehl zu verwenden! Dann den Teig in ca. 10 gleich grosse Stücke teilen und zu Brötchen formen. Anschliessend wieder mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 15 Min. gehenlassen. Währenddessen den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Dann die Brötchen auf das Backpapier setzen und 25 - 30 Min. backen.
3. Schritt
Tipp: Mache den Klopf-Test auf der Brötchen-Unterseite; klingt es hohl, sind die Brötchen fertig.
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