Für die Kartoffelbrötchen
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 220 ml Hafermilch
- 15 g frische Hefe
- 1 TL Agavendicksaft (alternativ Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker)
- 600 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 2 TL Kristallsalz
- © ZDG/nigelcrane
30 September 2023
Kartoffelbrötchen mit Dinkel
Kartoffelbrötchen haben drei grosse Vorteile: Der Glutengehalt ist reduziert, die Brötchen sind innen fluffig und sie bleiben länger frisch. Überzeuge dich selbst.
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für 15 Brötchen
Hinweis: Wir haben das Rezept überarbeitet, daher ist es mit dem Video nicht identisch. Das ursprüngliche Rezept findest du auf YouTube in der Infobox.
Nährwerte
pro Brötchen
Kalorien 157
kcal
Kohlenhydrate 32
g
Eiweiss 6
g
Fett 1
g
Ballaststoffe 1
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 2 Stunden
1. Schritt
Die Kartoffeln schälen, in 2-cm-Würfel schneiden, in einen Topf mit Wasser und etwas Salz geben; aufkochen und ca. 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und gründlich ausdämpfen lassen. Danach mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder durch eine Passiermühle drehen.
In der Zwischenzeit 220 ml Hafermilch in einem Topf leicht erwärmen, anschliessend 15 g Hefe hineinbröseln, 1 TL Agavendicksaft dazugeben und verrühren. Den Topf bis zur Verwendung beiseitestellen. 600 g Dinkelmehl und 2 TL Salz in eine grossen Rührschüssel vermengen.
2. Schritt
Das Kartoffelpüree und die Hefe-Milch zum Mehl in die Schüssel geben und ca. 10 Min. kneten (von Hand oder mit einer Küchenmaschine). Der Teig soll sich feucht und leicht klebrig anfühlen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehenlassen. Zwei Backbleche mit Backpapier bestückt bereitstellen.
3. Schritt
Anschliessend den Teig in 80-g-Portionen teilen, auf die beiden Backbleche verteilen, auf der Oberfläche einmal einschneiden und erneut 1 Std. gehenlassen.
Den Ofen auf 230 °C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser gefüllt auf den Ofenboden stellen.
Die Bleche in den Ofen schieben und 12 - 15 Min. goldbraun backen. Schliesslich die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Unser Hinweis:
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