Luftige Focaccia aus Dinkelmehl

1. Schritt

21 g Hefe mit 400 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. stehen lassen. 500 g Mehl und 10 g Salz in einer Schüssel vermengen, die Hefe-Flüssigkeit dazugiessen und zu einem glatten Teig kneten. Hinweis: Der Teig weist eine weiche, leicht flüssige und klebrige Konsistenz auf.

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen.

2. Schritt

Danach den Teig in der Schüssel sanft ziehen und falten, so dass möglichst viel Luft im Teig bleibt; diesen Vorgang einige Male wiederholen. Den Teig auf das Backblech geben, mit einem weiteren Backblech abgedeckt ca. 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die hohe Feuchtigkeit und die lange Reifezeit ermöglichten das luftige Ergebnis.

3. Schritt

Dann am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und etwas Olivenöl in einem Schälchen bereitstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Fingerkuppen kurz in das Olivenöl tauchen und auf der Oberfläche des Teigs überall Mulden eindrücken.

Das Blech in den Ofen schieben und 10 Min. backen. Anschliessend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Focaccia ca. 20 Min. fertigbacken. Danach auskühlen lassen.

Dieses Rezept dient als Basis. Du kannst Kräuter, wie z. B. Rosmarin und Thymian, oder auch getrocknete Tomaten sowie Oliven in den Teig einarbeiten.