Für die Focaccia
- 21 g frische Hefe
- 400 g Wasser, lauwarm
- 500 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 10 g Kristallsalz
- Olivenöl, hitzebeständig
Den Teig für diese köstliche Focaccia haben wir 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen – dadurch wird sie herrlich luftig. Anstelle von Rosmarin kannst du die Focaccia wahlweise auch mit Thymian, Oliven oder getrockneten Tomaten verfeinern.
21 g Hefe mit 400 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. stehen lassen. 500 g Mehl und 10 g Salz in eine Schüssel geben, die Hefe-Flüssigkeit dazugiessen und zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen.
Danach den Teig in der Schüssel sanft ziehen und falten, so dass möglichst viel Luft im Teig bleibt; diesen Vorgang einige Male wiederholen. Dann eine Kugel formen, den Teig auf das Backblech geben und 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und etwas Olivenöl in einem Schälchen bereitstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Fingerkuppen kurz in das Olivenöl tauchen und auf der Oberfläche des Teigs überall Mulden eindrücken.
Das Blech in den Ofen schieben und 10 Min. backen. Anschliessend kurz herausnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Focaccia 20 Min. fertigbacken.
Dieses Rezept dient als Basis. Du kannst Kräuter, wie z. B. Rosmarin und Thymian, oder auch getrocknete Tomaten sowie Oliven in den Teig einarbeiten.