Für die Focaccia
- 21 g frische Hefe
- 400 g Wasser, lauwarm
- 500 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 10 g Kristallsalz
- Olivenöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
30 April 2023
Luftige Focaccia aus Dinkelmehl
Den Teig für diese köstliche Focaccia haben wir 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen – dadurch wird sie herrlich luftig. Anstelle von Rosmarin kannst du die Focaccia wahlweise auch mit Thymian, Oliven oder getrockneten Tomaten verfeinern.
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 700 g (ca. 9 Stücke)
Nährwerte pro Stück
Kalorien 189 kcal
Kohlenhydrate 34 g
Eiweiss 6 g
Fett 2 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 12 Stunden 45 Minuten
1. Schritt
21 g Hefe mit 400 ml lauwarmem Wasser verrühren und 10 Min. stehen lassen. 500 g Mehl und 10 g Salz in eine Schüssel geben, die Hefe-Flüssigkeit dazugiessen und zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 45 Min. gehen lassen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen.
2. Schritt
Danach den Teig in der Schüssel sanft ziehen und falten, so dass möglichst viel Luft im Teig bleibt; diesen Vorgang einige Male wiederholen. Dann eine Kugel formen, den Teig auf das Backblech geben und 12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Schritt
Dann am nächsten Tag den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen und etwas Olivenöl in einem Schälchen bereitstellen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Fingerkuppen kurz in das Olivenöl tauchen und auf der Oberfläche des Teigs überall Mulden eindrücken.
4. Schritt
Das Blech in den Ofen schieben und 10 Min. backen. Anschliessend kurz herausnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Focaccia 20 Min. fertigbacken.
Tipp:
Dieses Rezept dient als Basis. Du kannst Kräuter, wie z. B. Rosmarin und Thymian, oder auch getrocknete Tomaten sowie Oliven in den Teig einarbeiten.