Brötchen - glutenfrei

1. Schritt

Für den Quellteig 40 g Haferflocken, 25 g geschroteten Leinsamen, 25 g Chiasamen und 150 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, kräftig verrühren und 8 Std. (am besten über Nacht) mit Folie abgedeckt in der Küche quellen lassen.

Dann für den Hefe-Vorteig 21 g Hefe mit 10 g Vollrohrzucker in einer Schüssel verrühren und 50 ml lauwarmes Wasser einrühren. Mit Folie abdecken und 20 Min. an einem warmen, dunklen Ort gehen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für die Mehlmischung 50 g Haferflocken fein mahlen und zusammen mit 100 g hellem Reismehl, 50 g Vollkorn-Reismehl, 50 g Buchweizenmehl, 50 g Maisstärke, 10 g Salz und 4 g Johannisbrotkernmehl in einer grossen Schüssel vermengen und beiseitestellen.

Für den Flüssig-Mix den 70 g Mandelmilch und 70 g lauwarmes Wasser abwiegen.

Sobald der Hefe-Vorteig bereit ist, diesen zusammen mit dem Quellteig und dem Flüssig-Mix zur Mehlmischung in die Schüssel geben und 1 EL Apfelessig einrühren. Den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine gründlich kneten. Dann mit Folie abdecken und 30 Min. an einem warmen, dunklen Ort gehen lassen. Dann erneut durchkneten und nochmals 15 Min. gehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein Backblech in den noch kalten Ofen schieben; eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und 2 Backpapiere bereitlegen.

Ein Backpapier mit etwas hellem Reismehl bestäuben, den Teig darauflegen und mit zwei Teigkarten in ein 20 x 20-cm-Quadrat formen. Dann die Oberfläche mit hellem Reismehl bestäuben und mit der Teigkarte 9 gleich grosse Teiglinge abstechen. Die Oberfläche der Teiglinge mit Wasser besprühen und mit den Samen oder Kernen bestreuen. Das nun heisse Backblech aus dem Ofen nehmen und das zweite Backpapier darauflegen.

4. Schritt

Mit den beiden Teigkarten einen Teigling nach dem anderen auf das Backblech setzen; dabei auf einen ausreichenden Abstand achten. Dann die mit Wasser gefüllte Schale auf den Ofenboden stellen, das Blech in die Mitte des Ofens schieben und die Teiglinge 15 Min. backen.

Anschliessend die Schale aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 180 °C Umluft runterschalten und weitere 20 Min. fertigbacken. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter komplett erkalten lassen.