Für das Brot
- 225 g Vollkorn-Roggenmehl + Mehl für die Arbeitsfläche
- 12 g Hefe, frisch oder 4 g Trockenhefe
- 220 ml Bier, hell
- 9 g Kristallsalz
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 Gärkörbchen (optional)
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Roggenvollkornbrot mit Bier
Aromatisches Roggenvollkornbrot mit Fenchelsamen: Fenchel ist bekanntlich gut für die Verdauung und durch das Bier hat das Brot eine kürzere Gehzeit.
Rezeptentwicklung: Jannis
Zutaten für ca. 450g
Nährwerte pro 100g
Kalorien 181 kcal
Kohlenhydrate 35 g
Eiweiss 5 g
Fett 1 g
Ballaststoffe 4 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden 30 Minuten
1. Schritt
225 g Mehl mit 12 g Hefe und 220 ml Bier in eine Schüssel geben und von Hand oder mit einem Gummischaber 1 Min. kräftig kneten; dann abgedeckt an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Anschliessend 9 g Salz dazugeben, erneut kräftig kneten und nochmals 10 Min. gehen lassen.
2. Schritt
Den Backofen auf 250 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Das obere Ende in die Mitte ziehen und das untere Ende darüberlegen; der Teig sollte nun eine leicht runde Form haben. Dann um 90 Grad nach rechts drehen, das obere Ende wieder in die Mitte ziehen und das untere Ende darüberlegen.
3. Schritt
Das Gärkörbchen mit Mehl bestäuben (alternativ dazu kann auch ein Küchentuch mit Mehl bestäubt in eine Schüssel gelegt werden). Dann 1 EL Fenchelsamen in das Gärkörbchen oder auf das Tuch in der Schüssel streuen und das Brot mit der schönen Seite nach unten hineinlegen; abgedeckt 30 Min. gehen lassen.
Das Brot auf ein mit Backpapier bestücktes Blech stürzen und im vorgeheizten Ofen 30 - 35 Min. backen; auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.