Vollkornbrot mit Fingerhirse

1. Schritt

Für den Vorteig zuerst 150 ml Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und vom Herd nehmen. Dann 175 g Vollkorn-Urdinkelmehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde formen und das gekochte Wasser dort hineingiessen und mit dem Holzlöffel zu einem Teig rühren. Anschliessend mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (18 Std.) in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Am nächsten Tag 42 g Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und ca. 10 Min. ruhen lassen. Dann mit 100 g Gerstenmalzmehl, 2 EL Apfelmus, 7,5 g Kristallsalz sowie mit dem Vorteig in der Küchenmaschine schonend 6 - 7 Min. kneten. Anschliessend den Teig in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Std. bei Raumtemperatur, oder im Backofen bei 35 °C aufgehen lassen.

3. Schritt

Anschliessen die Arbeitsfläche mit etwas Dinkelmehl bestäuben, den Teig vorsichtig darauflegen und in 4 Stücke à 215 g teilen. Diese Stücke mit den Händen, in kreisender Bewegung, ganz sanft (nicht drücken!) über die Arbeitsfläche ziehen und zu Kugeln formen. Anschliessend die Kugeln mit der Unterseite auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und ca. 20 Min. ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 210 °C Umluft, mit Dampf, vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

4. Schritt

Anschliessend die Kugeln mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Dann mit der Unterseite nach oben auf das Backblech legen, in den Ofen schieben und ca. 35 Min. backen.

Nach Beendigung der Backzeit die Vollkornbrote sofort (!) zum Auskühlen auf einen Gitterrost legen.