Zentrum der Gesundheit
  • Apfelstrudel serviert mit Vanillesauce auf weissem Teller

Apfelstrudel – vegan

Einen Apfelstrudel selber zu backen lohnt sich immer. Ganz besonders jedoch, wenn die vegane Apfelstrudel-Variante so gut schmeckt wie diese.

Autor: Lucia,Ben
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15 September 2021

Zutaten für 1 Strudel

Für den Apfelstrudel-Teig

  • 125 g Dinkelmehl, hell
  • ½ TL Kristallsalz
  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Erdnussöl, hitzebeständig

Für die Füllung

  • 150 g Seidentofu
  • 2 EL Ei-Ersatz – (selbermachen) (Falls du einen anderen Ei-Ersatz verwendest, bitte unbedingt die Packungsangabe beachten!
  • 2 EL Yaconsirup
  • ½ TL Zimtpulver
  • 750 g süsse Äpfel – entkernen und grob reiben
  • 50 g Rosinen
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 50 g Mandeln, gemahlen
Nährwerte pro Strudel
Kalorien 1894 kcal
Kohlenhydrate 297 g
Eiweiss 39 g
Fett 55 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden 15 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 35 °C / Umluft vorheizen.

2. Schritt

Für den Teig 125 g Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und mittig mit der Faust eine Vertiefung eindrücken. Dann ½ TL Salz hineingeben, 50 ml Wasser und 2 EL Erdnussöl löffelweise dazugeben; dabei mit einer Gabel alle Zutaten von innen nach aussen vermengen; dann mit den Händen mindestens 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig in eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und 30 Min. im Backofen ruhen lassen. Dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

3. Schritt

Anschliessend die Backofen-Temperatur auf 180 °C erhöhen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit den Ei-Ersatz zubereiten und die Äpfel reiben.

4. Schritt

Für die Füllung 150 g Seidentofu zusammen mit 2 EL Ei-Ersatz, 2 EL Yaconsirup und ½ TL Zimt in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren.

5. Schritt

Die geriebenen Äpfel mit 50 g Rosinen in einer Schüssel vermengen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Dann über einem Sieb kräftig ausdrücken; dabei die Flüssigkeit in einem Behälter auffangen (es sollten mindestens 100 - 200 ml Flüssigkeit sein, die du dann genussvoll trinken kannst). Die Apfelmasse mit dem pürierten Seidentofu und den gemahlenen Mandeln vermengen.

6. Schritt

Den ausgekühlten Teig 3-mm-dünn und rechteckig ausrollen (ca. 15 x 30 cm). Die Füllung auf dem oberen Drittel, der Länge nach und mittig, darauf verteilen;  dabei an beiden Seiten einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Dann den Teigrand über die Füllung klappen und die Enden einschlagen.

7. Schritt

Den Apfelstrudel auf das Backblech legen und 75 - 80 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen (!) Messer aufschneiden, servieren und geniessen.

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