Basischer Erdbeerkuchen - vegan

1. Schritt

300 g geschälte Mandeln über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.

Für den Boden die Datteln entsteinen; von der Orange den Saft auspressen. Dann die abgetropften Mandeln mit den vorbereiteten Zutaten sowie mit ½ TL Vanillepulver in den Standmixer geben und unter Zuhilfenahme des Stössels auf niedriger Stufe einige Minuten zu einer feinen Masse pürieren.

Den Tortenring auf die Tortenplatte setzen und die Masse hineingeben. Dann von Hand einen 1 cm dicken Boden und einen ca. 4 cm hohen, knapp 1 cm dicken Rand formen. Anschliessend mit einem Löffel die Oberfläche glattstreichen und die Platte in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Für den Belag von den Erdbeeren 12 Stück zur Seite legen; die Datteln entsteinen; die Pfefferminze grob hacken; die Mandelblättchen fettfrei rösten.

Die restlichen Erdbeeren mit 60 g Mandelsahne, den entsteinten Datteln und der gehackten Pfefferminze im Standmixer fein pürieren. Dann 20 g Flohsamenschalenpulver dazugeben und kurz (!) mitpürieren, da die Masse ziemlich schnell fest wird. Anschliessend die Platte aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse auf dem Tortenboden gleichmässig verstreichen. Dann erneut für mind. 4 Std. in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.

3. Schritt

Wenn die Masse festgeworden ist, die Platte aus dem Kühlschrank nehmen, den Tortenring vorsichtig abnehmen und die gerösteten Mandelblättchen auf dem äusseren Rand verteilen. Von den 12 Erdbeeren 3 Erdbeeren halbieren; den Rest in Scheiben schneiden und die Torte damit garnieren. Schliesslich den Erdbeerkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.

Tipp: Wenn die Mandelblättchen nicht geröstet werden, ist der Erdbeerkuchen sogar rohköstlich.