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Kokoskuchen mit Banane und Kokossahne

Kokoskuchen mit Banane und Kokossahne

Dieser schnelle Kokoskuchen ist innerhalb von 20 Minuten bereit für den Ofen. Bananen verleihen dem Teig eine lockere Konsistenz, während Xylitol für eine feine, gesunde Süsse sorgt. Serviert wird der köstliche Kuchen mit einer cremigen Kokossahne.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für ca. 8 Stücke

Für den Kokoskuchen

100 ml Mandeldrink
200 g + 1 EL Kokosöl, flüssig (wird ab etwa 26 °C flüssig)
4 reife Bananen – grob zerkleinern
160 g Vollkorn-Dinkelmehl
100 g + 1 EL Dinkelmehl, hell
85 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Backpulver
1 Prise Kristallsalz
1 TL Apfelessig
50 g Pekannüsse – grob hacken + 6 ganze Pecannüsse
50 g Erdnüsse, ungesalzen – grob hacken + 1 EL ganze Erdnüsse
1 Springform, Ø 25 cm
1 EL Mandelblätter

Für die Kokossahne

400 ml Kokosmilch (nicht schütteln!)
2 EL Agavendicksaft
1/3 TL Vanillepulver

Nährwerte pro Stück

Kalorien 557 kcal

Kohlenhydrate 43 g

Eiweiss 7 g

Fett 38 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Für den Kokoskuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten; den Backofen auf 180 ° C Umluft vorheizen.

2. Schritt

Dann 100 ml Mandeldrink zusammen mit 200 g Kokosöl und den zerkleinerten Bananen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

3. Schritt

160 g Vollkornmehl, 100 g helles Mehl, 85 g Xylitol, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel geben, das Bananen-Püree dazugeben und das Ganze und mit einem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig mixen. Dann 1 TL Apfelessig einrühren und je 50 g Pekan- und Erdnüsse unterheben.

4. Schritt

Die Springform mit 1 EL Kokosöl einpinseln und mit 1 EL hellem Mehl bestäuben. Dann den Teig in die Form geben und 45 - 50 Min. backen. Mach den Holzstäbchen-Test: Wenn am Stäbchen kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.

5. Schritt

Den Kokoskuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6. Schritt

Vor dem Servieren die Kokossahne zubereiten. Hierzu von 400 ml Kokosmilch den festen und flüssigen Teil trennen. Den festen Teil zusammen mit 2 EL Agavendicksaft und 1/3 TL Vanillepulver mit einem Rührgerät zu einer luftigen Sahne schlagen; den flüssigen Teil für andere Gerichte verwenden.

7. Schritt

Den Kokoskuchen mit 6 Pekannüssen garnieren, mit 1 EL Mandelblättern bestreuen und 1 EL Erdnüsse darauf verteilen. Zusammen mit der Kokossahne servieren.

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