Für diesen Obstkuchen haben wir den Boden aus Keksen und Haferflocken mit einer Vanille-Sahne-Creme versehen und mit Beeren belegt – mega lecker!
Für den Obstkuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Für den Vanille-Pudding 40 g Maisstärke mit 100 ml Haferdrink anrühren. Die restlichen 400 ml Haferdrink in einen Topf geben, 30 g Xylitol, 1 TL Vanille, 1 TL Kala Namak und ½ TL Zitronenabrieb dazugeben und aufkochen lassen. Dann die angerührte Maisstärke einrühren und unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.
Den Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Min. abkühlen lassen. Anschliessend in eine breite Schüssel füllen und ein passendes Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Dann in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Std. vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Keksboden 310 g Kekse und 100 g Haferflocken nacheinander in einem Standmixer oder Cutter fein mahlen. Dann in eine Schüssel geben, 100 g zerlassene Margarine, 1 TL Zitronenabrieb und 1 Prise Salz hinzufügen und vermengen. Die Masse sollte jetzt formbar sein; ist das nicht der Fall, ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend den Tortenring auf die Tortenplatte setzen; die Keksmasse hineingeben und einen 8 mm dicken Boden sowie einen 8 mm dicken und 2 cm hohen Rand formen. Dann in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.
120 g Sojasahne zusammen mit 1 Päckchen Sahnesteif steifschlagen. Wenn der Vanille-Pudding abgekühlt ist, mit einem Handrührgerät glattschlagen und die Sahne sowie ½ TL Zitronenabrieb unterheben.
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, den Pudding darauf verteilen und glattstreichen. Danach erneut ca. 2 Std. kühlstellen.
Etwa 100 g Beeren für die Garnitur beiseitelegen; die restlichen Beeren in ein hohes Gefäss geben, 2 EL Yaconsirup dazugeben und fein pürieren. Dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und beiseitestellen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Min. temperieren lassen. Dann den Tortenring vorsichtig entfernen, mit 100 g Beeren ausgarnieren und mit der gehackten weissen Schokolade bestreuen.
Den veganen Obstkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.
