Für den Teig
- 1 Springform (26 cm Ø)
- 125 g Dinkel-Vollkornmehl
- 100 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ¾ TL Vanillepulver
- 1 Prise Kristallsalz
- 250 ml Hafermilch
- 150 ml Erdnussöl
- 1 Bio-Zitrone
- © ZDG/nigelcrane
14 Juni 2024
Rührkuchen mit Kirschen und Joghurt - vegan
Ein saftiger, veganer Rührkuchen, verfeinert mit süssen Kirschen und cremigem Joghurt, bietet ein herrliches Geschmackserlebnis. Unglaublich leicht und fluffig – mit Geling-Garantie!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 8 Stücke
Für das Topping
- 260 g frische Kirschen*
- 100 ml Wasser
- 25 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Bio-Maisstärke
- 100 g Mandeljoghurt
- ⅓ TL Vanillepulver
*Alternativ kannst du auch 220 g TK-Kirschen verwenden und zu Beginn auftauen lassen.
Nährwerte
pro Stück
Kalorien 317
kcal
Kohlenhydrate 39
g
Eiweiss 4
g
Fett 16
g
Ballaststoffe 2
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 10 Minuten
1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. 125 g Vollkornmehl mit 100 g hellem Mehl in ein feinmaschiges Sieb geben und in eine Rührschüssel sieben. 100 g Kokosblütenzucker, 1 ½ TL Backpulver, ½ TL Natron, ¾ TL Vanillepulver und 1 Prise Salz dazugeben; 250 ml Hafermilch und 150 ml Erdnussöl einrühren. Von der Zitrone 1 TL Schale abreiben und den ganzen Saft auspressen; ebenfalls beides einrühren und mit einem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig mixen.
2. Schritt
Den Teig in die Springform giessen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene 35 - 40 Min. goldbraun backen. Anschliessend 10 Min. in der Form abkühlen lassen; dann auf einem Gitter komplett erkalten lassen.
In der Zwischenzeit für das Topping die Kirschen entsteinen. Dann 100 ml Wasser und 25 g Kokosblütenzucker in einem Topf aufkochen; währenddessen 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren, die Flüssigkeit damit abbinden und die aufgetauten Kirschen einrühren; den Topf vom Herd nehmen.
3. Schritt
100 g Mandeljoghurt mit ⅓ TL Vanillepulver verrühren. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, etwas Vanille-Joghurt darüber träufeln und einige Kirschen auf dem Kuchen verteilen. Den restlichen Joghurt und die Kirschen separat zum Kuchen servieren.
Unser Hinweis:
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule
