Blaubeertorte - ohne Mehl und ohne backen

Unsere Blaubeertorte ist ein wahrer Gaumenschmaus. Die Torte ist ganz leicht, in nur 30 Minuten vorbereitet. Dann kommt sie noch ins Gefrierfach und schon kannst du sie geniessen. Mit dieser Torte wirst du deine Familie begeistern.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 8 Stücke

Für den Tortenboden

185 g Medjool Datteln – entsteinen und fein hacken
125 g Pekannüsse
70 g Kakaonibs
45 g Kokosraspel
2 EL Kokosöl

Für den Belag

400 g Cashewkerne – über Nacht in heissem Wasser einweichen; vor der Zubereitung das Wasser abgiessen
250 g frische Blaubeeren – davon 20 Stk. für die Deko zurücklegen
20 frische Himbeeren – für die Deko
100 ml Agavensirup
80 ml Zitronensaft, frisch gepresst
50 ml Kokosöl
½ TL Vanillepulver

Nährwerte pro Portion

Kalorien 697 kcal

Kohlenhydrate 48 g

Eiweiss 11 g

Fett 49 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 30 Minuten

1. Schritt

Den Backofen auf 150 °C vorheizen; ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen; eine Springform (18 cm Ø) mit Backpapier auslegen.

2. Schritt

Als Erstes die Pekannüsse und die Kokosraspeln auf das Backpapier legen und im Ofen ca. 10 Min. goldgelb backen. Dann sofort herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Schritt

Für den Tortenboden alle Zutaten in einen leistungsstarken geben und 30 Sek. mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wir empfehlen, diese Mixzeit genau einzuhalten, da andernfalls die Masse zu flüssig werden würde. Dann die Dattel-Masse mit den Händen gleichmässig auf den Boden der Springform drücken und kurz zur Seite stellen.

4. Schritt

Für den Belag den Mixer reinigen und die Cashewkerne zusammen mit Agavensirup, Zitronensaft, Kokosöl und der Vanille zu einer glatten Creme mixen. Anschliessend ca. 6 EL von der Creme abnehmen und auf dem Tortenboden verstreichen.

5. Schritt

Die Blaubeeren – bis auf 20 Stück – zu der restlichen Cashewcreme in den Mixer geben, nochmals cremig mixen. Dann gleichmässig auf der Cashewcreme verteilen und glattstreichen.

6. Schritt

Schliesslich die Blaubeer-Torte mit den restlichen Blaubeeren und Himbeeren garnieren und etwa 30 Min. ins Gefrierfach stellen.

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