Haselnuss-Torte mit Schokolade

1. Schritt

Den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze aufheizen; den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden und den Rand mit 1 TL Margarine einfetten.

Da der angerührte Teig sofort gebacken werden sollte, verrührst du erst einmal 55 g Dinkelmehl mit ½ EL Kakaopulver,½ EL Maisstärke, 4 g Backpulver, 25 g Kokosblütenzucker für den ersten Biskuit in einer Schüssel: 55 g Dinkelmehl, ½ EL Kakaopulver, ½ EL Maisstärke, 4 g Backpulver und 25 g Kokosblütenzucker, ⅓ TL Vanillepulver, und 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben und mit einem Schneebesen vermengen.

Dann 20 g Erdnussöl, 55 g Sprudelwasser und ½ TL Apfelessig in dem Messbecher abmessen, dann dazugeben und mit dem Schneebesen schnell verrühren, damit die Masse möglichst luftig bleibt; kleine Klümpchen lösen sich beim Backen auf.

Den Teig in die Springform füllen und gleichmässig darin verteilen. Dann auf mittlerer Schiene ca. 15 Min. backen.

Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Min abkühlen lassen. Dann auf einem Gitterrost komplett abkühlen lassen. Währenddessen das ganze Prozedere mit denselben Mengenangaben erneut wiederholen.

2. Schritt

Anschliessend für die Füllung über einem Wasserbad 15 g dunkle Schokolade mit 130 g Haselnussmus, 30 g Yaconsirup und 1 Prise Salz in einer Schüssel schmelzen lassen, dann kräftig verrühren.

250 g Mandelschlagcreme in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. Dann nur 1 EL von der Schlagcreme abnehmen und in die Schokolade rühren, damit sich die Schokolade an die Temperatur gewöhnen kann. Erst dann die restliche Schlagcreme dazugeben und mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen; dann mindestens 30 Min in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

Für das Topping 250 g Mandelschlagcreme mit 9 g Sahnesteif, ½ TL Vanillepulver und 1 Prise Salz ebenfalls mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Von den Haselnüssen 6 Stück halbieren; den Rest mittelgrob hacken und in einer Pfanne fettfrei rösten. Anschliessend die grösseren Stücke für die Garnitur zur Seite legen.

Wenn beide Biskuits ausgekühlt sind, einen Biskuit auf eine Tortenplatte legen. Die Haselnuss-Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. Dann gleichmässig auf dem Biskuit verteilen; dabei darauf achten, dass du die Creme nicht bis an den Rand streichst. Dann den zweiten Biskuit darauflegen und ganz sanft andrücken. Die ggf. herauslaufende Creme am Rand glattstreichen dann 30 Min in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt

Anschliessend die gesamte Oberfläche der Torte mit zwei Drittel der Vanille-Mandel-Sahne bestreichen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in den Kühlschrank legen.

Um die Haselnüsse an den Rand zubringen, eine Teigkarte zur Hilfe nehmen. Halte die Teigkarte auf die Tortenplatte, streue etwas von den Haselnüssen zwischen Karte und Torte und drücke dann sanft die Karte an die Torte.

5. Schritt

60 g weisse Schokolade mit einem Messer in feine Späne hacken und auf der gesamten Oberfläche verteilen. Dann am Spritzbeutel eine ca. 1 cm grosse Öffnung abschneiden und auf der Torte halbmond-förmig verschieden grosse Tupfer verteilen. Dann zuerst die halbierten Haselnüsse auf den Halbmonden verteilen; 15 g dunkle Schokolade in feine Späne hacken und ebenfalls darauf verteilen. Die Torte nochmals 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Schliesslich anschneiden und geniessen. Ja, eine schöne Torte zuzubereiten erfordert Zeit, Geduld und viel Liebe 😉, doch du wirst sehen, dass sich dieser Aufwand lohnt!

Tipp: Die Torte kann auch am Vortag bis zum 4. Schritt vorbereitet werden.