Diese köstliche vegane Limettentorte besteht aus einer fruchtig-frischen Limetten-Creme und einem knusprigen Boden – sie ist schön leicht und auch optisch ein echter Hingucker!
Für den Boden 60 g Kekse in einem Standmixer oder Cutter fein mahlen und in eine Schüssel geben. Dann 100 g zerkleinerte Datteln zusammen mit 80 g gerösteten Walnüssen im Standmixer mittelgrob zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben. 50 g Kakaobutter in einem Topf zerlassen und ebenfalls in die Schüssel geben. Schliesslich 20 g geröstete Haferflocken dazugeben und die Masse mit den Händen gründlich vermengen.
Eine Tortenplatte mit dem Tortenring und der Torten-Trennfolie bestücken, dann die Masse gleichmässig in der Form verteilen, festdrücken und in den Kühlschrank stellen.
Für die Sahne-Limetten-Creme 500 g Mandelschlagcreme, 100 ml Mandelmilch, 2 EL Agavendicksaft, 1/3 TL Vanillepulver und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Dann den Limettensaft und die Hälfte des Abriebs dazugeben, 1 Päckchen Agar-Agar einrühren und unter ständigem Rühren 2 Min. kochen lassen.
Anschliessend ca. 30 Min. in der Küche abkühlen lassen, dann nochmals kräftig durchrühren, damit sich in der Masse keine Klümpchen bilden, und langsam auf den Tortenboden giessen. Mindestens 4 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Den restlichen Limettenabrieb in ein kleines Schälchen geben, mit Folie abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Torten-Kühlzeit beendet ist, die Torte ca. 30 Min. in der Küche temperieren lassen. Dann den Tortenring und die Trennfolie vorsichtig entfernen: dabei ggf. mit einem kleinen Messer am Boden des Tortenrings etwas nachhelfen.
Die Sahnetorte mit dem Limettenabrieb bestreuen und mit den Limettenscheiben und den Minze-Blättchen garniert servieren.
