Zutaten für 8 Stücke
Für den Keksboden
- 1 Tortenplatte, Ø 20 cm + 1 Tortenring
- 310 g Kekse, vegan (nach Wahl)
- 100 g Vollkorn-Haferflocken, fein
- 100 g Margarine, vegan + hitzebeständig – zerlassen
- 1 TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 Prise Kristallsalz
Für den Vanille-Pudding
- Frischhaltefolie
- 500 ml Haferdrink
- 120 g Sojasahne, aufschlagbar
- 40 g Bio-Maisstärke
- 30 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- ½ TL Bio-Zitronenabrieb
- 1 TL Vanillepulver
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 2 Prisen Kala Namak (Schwefelsalz), optional
Für das Topping
- 350 g verschiedene Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
- 20 g weisse Schokolade, vegan – hacken
- 2 EL Yaconsirup
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca. 3 Stunden 30 Minuten
Für diesen veganen Obstkuchen als Erstes den Vanille-Pudding zubereiten. Hierzu die Maisstärke mit 100 ml Haferdrink anrühren. Die restlichen 400 ml Haferdrink in einen Topf geben, Xylitol, Vanille und Kala Namak hinzufügen und aufkochen lassen. Dann die angerührte Maisstärke einrühren und unter ständigem Rühren erneut zum Kochen bringen.
Den Pudding vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Min. abkühlen lassen. Anschliessend in eine breite Schüssel füllen und ein passendes Stück Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Dann in den Kühlschrank stellen und ca. 1 Std. vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für den Keksboden die Kekse und die Haferflocken nacheinander in einem Standmixer oder Cutter fein mahlen. Dann in eine Schüssel geben, die zerlassene Margarine, den Zitronenabrieb und Salz hinzufügen und vermengen. Die Masse sollte jetzt formbar sein; ist das nicht der Fall, erneut ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend den Tortenring auf die Tortenplatte setzen; die Keks-Masse hineingeben und einen 8 mm dicken Boden sowie einen 8 mm dicken und 2 cm hohen Rand formen. Dann in den Kühlschrank stellen und festwerden lassen.
Die Sojasahne zusammen mit dem Sahnesteifpulver steifschlagen. Wenn der Vanille-Pudding abgekühlt ist, mit einem Handrührgerät glattschlagen und die Sahne unterheben.
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, den Pudding darauf verteilen und glattstreichen. Danach erneut ca. 2 Std. kühlstellen.
Etwa 100 g Beeren für die Garnitur beiseitelegen; die restlichen Beeren in ein hohes Gefäss geben, den Yaconsirup dazugeben und fein pürieren. Dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und beiseitestellen.
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Min. temperieren lassen. Dann den Tortenring vorsichtig entfernen, mit den Beeren ausgarnieren und mit Schokolade bestreuen.
Den veganen Obstkuchen in 8 Stücke schneiden und servieren.
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Nährwerte pro Stück
- Kalorien: 412 kcal
- Kohlenhydrate: 44 g
- Eiweiss: 5 g
- Fett: 23 g
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