Kaiserschmarrn - vegan mit Zwetschgenkompott

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Für den Kaiserschmarrn 180 ml Hafermilch, 40 g Apfeldicksaft, 8 g Backpulver und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Dann 200 g Mehl dazugeben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.

200 ml Sojasahne und 9 g Sahnesteif in einem hohen Gefäss steifschlagen. Dann zuerst nur etwa 2 EL unter den Teig heben, anschliessend den Rest nach und nach unterheben, damit der Teig schön luftig bleibt; 2 EL Rosinen unterheben.

2. Schritt

300 g Zwetschgen leicht antauen lassen und halbieren; 1 EL Xylitol in einem Mixer pulverisieren. Dann ein Drittel der Margarine in einer Pfanne auf mittlere Stufe erhitzen, ein Drittel vom Teig hineingeben und von beiden Seiten jeweils 2 Min. abgedeckt braten; auf einem Teller zur Seite stellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Wenn alle 3 Teige gebacken sind, diese auf das Backpapier legen und 8 - 10 Min. im Ofen backen; aus dem Ofen nehmen mit einem Pfannenheber in mundgerechte Stücke teilen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Zwetschgenkompott die halbierten Zwetschgen mit 200 ml Wasser, 4 EL Apfeldicksaft, 2 Prisen Zimt, 2 Prisen Kardamom und 1 Prise Salz in einen Topf geben und 10 Min. köcheln lassen. Dann 2 TL Maisstärke mit 3 EL Wasser verrühren, ins Kompott einrühren, einmal aufkochen lassen und in eine Servierschale füllen.

Den Kaiserschmarrn mit dem pulverisierten Xylitol bestäuben; zusammen mit dem Zwetschgenkompott anrichten und geniessen.