Milchreis mit Tonkabohne und Kumquats

Für diesen aussergewöhnlichen Milchreis haben wir Tonkabohnen zusammen mit Reis gegart und mit karamellisierten Kumquats serviert. Sehr gesund und mega lecker!

Autor: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Milchreis

650 - 700 ml Hafer-, Mandel- oder Sojadrink
1/3 TL Tonkabohnen, gemahlen
1 Prise Kristallsalz
125 g Rundkornreis, z. B. Camolino
2 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
2 EL Mandelblättchen – fettfrei rösten

Für die karamellisierten Kumquats

½ EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
2 - 3 EL Kokosblütenzucker
200 ml Orangensaft
1/3 TL Kardamompulver
1 Prise Kristallsalz
150 g Bio-Kumquats (Zwergorangen) – vierteln

Nährwerte pro Portion

Kalorien 445 kcal

Kohlenhydrate 62 g

Eiweiss 13 g

Fett 15 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Koch-/Backzeit 30 Minuten

1. Schritt

Für den Milchreis als Erstes 650 ml Pflanzendrink in einen Topf geben, 1/3 TL Tonkabohnen und 1 Prise Salz dazugeben, und aufkochen lassen. Dann 125 g Reis einrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 25 -30 Min. köcheln lassen. Anschliessend 2 EL Xylitol einrühren.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Kumquats ½ EL Margarine in einem Topf erhitzen, 2 - 3 EL Kokosblütenzucker dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren. Dann mit 200 ml Orangensaft ablöschen, 1/3 TL Kardamom sowie 1 Prise Salz dazugeben und 10 - 15 Min. sirupartig einköcheln lassen. Dann die Kumquats dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Reis gar ist.

3. Schritt

Den Milchreis zusammen mit den karamellisierten Kumquats anrichten und mit 2 EL gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.