Für diesen aussergewöhnlichen Milchreis haben wir Tonkabohnen zusammen mit Reis gegart und mit karamellisierten Kumquats serviert. Sehr gesund und mega lecker!
Für den Milchreis als Erstes 650 ml Pflanzendrink in einen Topf geben, 1/3 TL Tonkabohnen und 1 Prise Salz dazugeben, und aufkochen lassen. Dann 125 g Reis einrühren, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 25 -30 Min. köcheln lassen. Anschliessend 2 EL Xylitol einrühren.
In der Zwischenzeit für die Kumquats ½ EL Margarine in einem Topf erhitzen, 2 - 3 EL Kokosblütenzucker dazugeben und unter Rühren leicht karamellisieren. Dann mit 200 ml Orangensaft ablöschen, 1/3 TL Kardamom sowie 1 Prise Salz dazugeben und 10 - 15 Min. sirupartig einköcheln lassen. Dann die Kumquats dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ziehen lassen, bis der Reis gar ist.
Den Milchreis zusammen mit den karamellisierten Kumquats anrichten und mit 2 EL gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
