Dieses mild-würzige Gratin mit seinem knusprigen Topping schmeckt ausgezeichnet! Es ist in nur 15 Minuten vorbereitet; dann kommt es noch 40 Minuten in den Backofen und schon kannst du es geniessen.
Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden; die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und die Gratinform bereitstellen.
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Champignonscheiben ca. 4 Min. anbraten; in eine grosse Schüssel geben. Die Pfanne erneut mit 1 EL Olivenöl erhitzen, die Paprikawürfel und Zwiebelstreifen ca. 2 Min. anbraten; dann ebenfalls in die Schüssel geben.
In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen und 100 g Penne darin etwa zur Hälfte garen, da sie nacher im Backofen weitergaren. Dann über einem Sieb abgiessen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die grosse Schüssel geben; 1 TL Thymian sowie 1 TL Rosmarin hacken.
Dann 300 ml passierte Tomaten, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken, ⅓ TL Räucherpaprika, den gehackten Thymian sowie den gehackten Rosmarin über den Schüsselinhalt geben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Schüsselinhalt anschliessend in der Gratinform verteilen und 10 Min. im Ofen backen. In Zwischenzeit für das Topping 1 TL Thymian und 2 TL Petersilie hacken. Dann 3 El Olivenöl mit 3 EL Paniermehl, 1 EL Edelhefeflocken sowie mit dem gehacktem Thymian in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Nach 10 Min. Backzeit das Gratin kurz aus dem Ofen nehmen, das verrührte Topping darauf verteilen und nochmals 20 Min. in den Ofen schieben.
Das Champignon-Gratin aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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