Moussaka ist ein aromatischer Auberginenauflauf, den es in vielen verschiedenen Varianten gibt. Unser veganes Rezept ist durch die griechische und türkische Küche inspiriert und besticht durch sein angenehmes Röstaroma – einfach lecker!
Das Sojagranulat in eine Schüssel geben, mit 250 ml heissem Wasser übergiessen und 10 Min. ziehen lassen; danach abgiessen und auspressen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
Dann einen breiten Topf mit etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Min. dünsten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Min. mitdünsten. 3 EL Tomatenmark und das Sojagranulat unter Rühren kurz mitdünsten, mit 150 ml Gemüsebrühe ablöschen; 800 g geschälte Tomaten dazugeben und mit einem Pfannenheber zerkleinern. Mit jeweils 1 TL Kreuzkümmel, Zimt (gestrichen) und Räuchersalz sowie 2 EL Tamari würzen und 1 Rosmarinzweig dazugeben und 1 Std. köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Währenddessen die Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser 20 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und ausdämpfen lassen. Die Auberginen in 1 cm dicke und runde Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, salzen und 10 Min. ziehen lassen.
Für die Béchamelsauce 50 g Butter in einem Topf erhitzen, 80 g Vollkornmehl im Sturz dazugeben und unter ständigem Rühren rösten. Mit 250 ml Gemüsebrühe ablöschen, 350 ml Sojamilch einrühren, 1 Lorbeerblatt dazugeben; mit Salz, Pfeffer, ½ TL Muskatnuss und 2 EL Hefeflocken würzen. Die Sauce 10 Min. unter Rühren kochen lassen; anschliessend durch ein feinmaschiges Sieb in ein hohes Gefäss passieren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Eine Grillpfanne erhitzen, die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen, mit Olivenöl einpinseln und von beiden Seiten jeweils 3 Min. grillen. Auf einem Teller kurz beiseitestellen.
Die gegarten Kartoffeln schälen und in 1-cm-Scheiben schneiden. Die Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln und die Kartoffelscheiben darin auslegen. Dann mit den gegrillten Auberginenscheiben belegen und die Tomatensauce gleichmässig drauf verteilen. Dann mit 4 EL Parmesan-Ersatz bestreuen und die Béchamelsauce gleichmässig darüber giessen.
Das Moussaka in den Ofen schieben und 40 Min. backen.
Schliesslich die Petersilie fein hacken; über das Moussaka streuen und servieren.
