Dieser würzige Polenta-Auflauf schmeckt einfach köstlich – leicht süsslich durch die Cherrytomaten, pikant und sättigend! Die Maroni sorgen für den letzten Schliff!
Die Maroni auftauen und in Scheiben schneiden; die Chilischoteentkernen und in feine Ringe schneiden; 2 EL Basilikum fein schneiden; 1 EL Oregano fein hacken. Dann den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Einen Topf mit 500 ml Wasser füllen, die Maronischeiben und die Chiliringe hineingeben, dann mit 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 2 EL Edelhefeflocken, ½ TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einmal aufkochen lassen, 120 g Maisgriess mit einem Schneebesen einrühren und 3 - 4 Min. unter Rühren kochen lassen. Anschliessend 1 EL Zitronensaft, das geschnittene Basilikum sowie den gehackten Oregano unterheben.
Die Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einpinseln, die Polenta in die Form geben und glattstreichen. Dann die Zucchinimit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen; die Tomaten an der Rispe so auseinanderschneiden, dass jeweils 2 - 3 Tomaten daran hängen.
Für das Topping 1 EL Olivenöl, 1 EL Edelhefeflocken sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Zucchini-Spaghetti hineingeben und vermengen. Dann aus den Zucchini-Spaghetti 4 Nestchen formen und auf die Polenta legen. Die Cherrytomaten in die Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl vermengen und ebenfalls auf die Polenta legen; dann 15 Min. in den Ofen schieben.
Den Polenta-Auflauf aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit den Oregano-Blättchen garniert servieren.
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