Diese würzigen Patties aus Kartoffeln, Brot vom Vortag und Oliven kannst du entweder für einen Burger verwenden oder mit einem erfrischenden Gurkensalat servieren.
Die Kartoffeln schälen, die Hälfte in 5-mm-Würfel schneiden; den Rest grob würfeln; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren; das Brot würfeln, in 100 ml warmem Wasser 10 Min. einweichen und fein hacken.
In der Zwischenzeit die eingelegten Tomaten, die Oliven und die Mandelstifte hacken; die Petersilie und das Basilikum fein schneiden.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die 5-mm-Kartoffelwürfel 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und verdampfen lassen und in eine grosse Schüssel geben. Das gehackte Brot, die gehackten Tomaten, Oliven und Mandelstifte, die geschnittene Petersilie und das Basilikum sowie 2 EL Hefeflocken und 1 TL Backpulver dazugeben und gut vermengen.
Dann die restlichen Kartoffelwürfel in einem Standmixer fein pürieren, ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Händen kräftig vermengen; vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 kleine Bratlinge à 40 g formen; einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen und die Bratlinge auf beiden Seiten jeweils ca. 4 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
In der Zwischenzeit für den Dip 200 g saure Sahne, 1 EL Olivenöl, ¾ TL Xylitol und ½ TL Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Von der Zitrone ⅓ TL Abrieb und 1 TL Saft vorbereiten, in den Dip rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben hobeln/schneiden. In eine weitere Schüssel geben, 2 EL vom Dip dazugeben, gut vermengen und abschmecken.
Die Patties zusammen mit dem Dip und dem Gurkensalat anrichten und servieren.
