Diese würzigen Patties aus Kartoffeln, Brot vom Vortag und Oliven kannst du entweder für einen Burger verwenden oder mit einem erfrischenden Gurkensalat servieren.
Die Kartoffeln schälen, davon die Hälfte in 5-mm-Würfel schneiden, den Rest grob würfeln; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren; das Brot würfeln, in 100 ml warmem Wasser 10 Min. einweichen und fein hacken.
In der Zwischenzeit die eingelegtenTomaten, die Oliven und die Mandelstifte hacken; die Petersilie und das Basilikum fein schneiden.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die 5-mm-Kartoffelwürfel 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen, verdampfen lassen und in eine grosse Schüssel geben. Die Brotwürfel mit den gehackten Tomaten, den Oliven und den Mandelstiften dazugeben, dann die geschnittene Petersilie, das geschnittene Basilikum sowie 2 EL Edelhefeflocken und 1 TLBackpulver dazugeben und gut vermengen.
Anschliessend die restlichen Kartoffelwürfel in dem Standmixer fein pürieren, ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Händen kräftig vermengen; vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 kleine Bratlinge à 40 g formen und einen grossen, mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Eine breite Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bratlinge auf beiden Seiten jeweils ca. 4 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
In der Zwischenzeit für den Dip 200 g Saure Sahne, 1 EL Olivenöl, ¾ TL Xylitol und ½ TL Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel verrühren. Von der Zitrone ⅓ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen und beides in den Dip einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schliesslich die Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Scheiben hobeln/schneiden. In eine separate Schüssel geben, 2 EL vom Dip dazugeben, gut vermengen und abschmecken.
Die Bratlinge zusammen mit dem Dip und dem Gurkensalat anrichten und servieren.
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