Jackfrucht-Nuggets mit Dip

1. Schritt

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. In der Zwischenzeit die Jackfrucht über einem Sieb abgiessen und auseinanderzupfen. Dann in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Natron einrühren und 10 Min. stehen lassen (dadurch wird die Säure der Jackfrucht neutralisiert).

Anschliessend erneut über einem Sieb abgiessen; die restliche Flüssigkeit mit den Händen auspressen.

2. Schritt

2 EL Tamari mit 1 EL Erdnussöl in einer Schüssel verrühren, die ausgepresste Jackfrucht dazugeben und vermengen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, nochmals vermengen und auf dem Backblech verteilen. Dann 15 Min. im Ofen backen.

Währenddessen 150 ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen; 120 g Haferflocken in einem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Dann mit dem kochenden Wasser übergiessen, gut vermengen und 10 Min. stehenlassen.

In der Zwischenzeit für den Dip 150 g Sojajoghurt mit 100 g Saure Sahne, 100 g Ketchup, 1 EL Tomatenmark sowie mit 1 Prise Cayenne in einer Schüssel verrühren. Dann 1 EL Petersilie hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

150 g Haferflocken im Mixer fein mahlen; 55 g Cornflakes im Mixer fein mahlen; die Karotten schälen und fein reiben; 50 g Kürbiskerne hacken und fettfrei rösten. Dann die vorbereiteten Zutaten mit 2 EL Edelhefeflocken, 2 TL Backpulver, 2 EL Tamari und 50 ml Kokosmilch in einer Schüssel vermengen. Die gebackene Jackfrucht dazugeben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann aus der Masse mit feuchten Händen Nuggets formen.

Eine breite Pfanne mit 150 ml Erdnussöl erhitzen und die Nuggets von beiden Seiten 2 - 3 Min. goldbraun braten; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Die Jackfrucht-Nuggets zusammen mit dem Dip servieren.