Zentrum der Gesundheit
Königsberger Klopse mit Kartoffeln auf einem weissen Teller serviert

Königsberger Klopse mit Kapernsauce – Vegan

Unsere vegane Variante der Königsberger Klopse schmeckt hervorragend! Sie steht dem Original sowohl geschmacklich als auch optisch in nichts nach und auch die Zubereitung ist nahezu identisch. Lediglich die Zutaten sind rein pflanzlich und leicht bekömmlich.

Autor: Lucia,Ben
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08 April 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Königsberger Klopse

  • 125 g Graupen (Rollgerste) – im Mixer grob schroten, so dass die Körner aufgebrochen sind
  • 25 - 30 g Dinkel Paniermehl
  • 1 kleine Knoblauchzehe – schälen und pressen
  • ½ Zwiebel – schälen und würfeln

  • 3 Ltr. Gemüsebrühe
  • 500 ml Wasser
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüss
  • 4 EL fein gehackte Petersilie – davon 1 EL für die Garnitur verwenden
  • 1 TL gehackte Majoranblättchen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Kapernsauce

  • 80 g Kapern, aus dem Glas (inkl. Flüssigkeit)
  • 2 - 3 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 250 ml Gemüsebrühe – von den gegarten Klopsen entnehmen
  • 100 g Sojasahne
  • 1 - 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
Nährwerte pro Portion
Kalorien 532 kcal
Kohlenhydrate 64 g
Eiweiss 6 g
Fett 21 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Für die Königsberger Klopse als Erstes die Gemüsebrühe einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, so dass die Brühe nur noch leicht simmert.

2. Schritt

Die geschroteten Graupen zusammen mit 500 ml Wasser in einem Topf einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer sowie Senf dazugeben und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen; dabei ab und zu umrühren. Anschliessend die Hitze abstellen und weitere 10 Min. abgedeckt quellen lassen.

3. Schritt

Anschliessend Petersilie, Zwiebel und Knoblauch zu den gequollenen Graupen geben. Dann das Paniermehl untermengen, kräftig mit einem Holzlöffel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Einen Probeklops in der siedenden Gemüsebrühe testgaren. Wenn die Masse kompakt, jedoch nicht zu fest ist und der Klops zusammenhält, aus der restlichen Masse mit leicht feuchten Händen 7 - 8 Klopse formen und mit einer Schaumkelle in die Gemüsebrühe geben. Die Klopse 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen. Sie kommen nacheinander an die Oberfläche, sobald sie gar sind. Dann die Hitze abstellen und die Klopse in der Gemüsebrühe warmhalten.

5. Schritt

In der Zwischenzeit für die Kapernsauce das Öl in einem Topf erhitzen, das Mehl langsam mit einem Holzlöffel einrühren und gut verrühren. Dann 250 ml von der Gemüsebrühe abnehmen, über das Mehl giessen und kräftig verrühren, bis eine glatte Sauce entstanden ist.

6. Schritt

Die Kapern samt Flüssigkeit dazugeben und kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, die Sojasahne einrühren und kurz erhitzen.

7. Schritt

Die Königsberger Klopse auf zwei Tellern anrichten, die Kapernsauce darübergeben und mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.

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