Maisbratlinge mit Pilzen

1. Schritt

Für den Dip 200 g saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, 1 TL Xylitol und 1 Prise Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Dann 2 EL Petersilie hacken und unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.

2. Schritt

Für die Bratlinge den Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; anschliessend hacken; die Austernpilze in feine Streifen zupfen; 60 g Mandeln grob hacken und fettfrei rösten; 1 Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; von 2 Kaffir-Limettenblättern die Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.

Einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen und die gezupften Austernpilze 1 Min. blanchieren. Dann 1 EL Wakame Algenflocken 1 Min. mitblanchieren; beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen die gerösteten Mandeln mit dem gehackten Mais, 2 EL Hefeflocken, ½ TL Algenpulver, 2 EL Tamari, den gehackten Limettenblättern sowie mit den abgetropften Pilzen und den Wakame Algenflocken in einer grossen Schüssel vermengen.

3. Schritt

2 EL Koriander hacken und mit 60 g Paniermehl, 50 g Mehl und 30 g Maisstärke zu den Zutaten in der Schüssel geben, nochmals gut vermengen und abschmecken; aus der Masse kleine Bratlinge formen. Währenddessen eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlere Stufe erhitzen, dann die Bratlinge von beiden Seiten jeweils 3 Min. braten.

In der Zwischenzeit den Dip aus dem Kühlschrank nehmen. Dann für den Salat 2 EL vom Dip mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Salatgurke in 5 mm breite und 3 cm lange Stifte schneiden; die Datteltomaten halbieren und beides zum Dip in die Schüssel geben; gut vermengen und abschmecken.

Die Bratlinge anrichten; zusammen mit dem Salat und dem Dip servieren.