Quinoa-Taler an buntem Salat

1. Schritt

Die Quinoa über einem Sieb gründlich spülen, dann zusammen mit dem Reis in einen Topf geben, mit 300 ml Gemüsebrühe auffüllen und leicht salzen. Den Topf abdecken und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Min. weichköcheln.

In der Zwischenzeit für das Dressing 120 g Karotten schälen und fein reiben; 20 g Ingwer reiben und beides mit 2 EL Olivenöl, 5 EL Wasser,2 EL Reisessig, 2 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl und ¾ TL Kurkuma in den Mixer geben und ca. 1 Min. fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

2. Schritt

100 g Salat waschen und trocknen; 15 Datteltomaten halbieren; von der Orange, der Rundung folgend, erst die Schale (inkl. der weissen Haut) abschneiden, dann filetieren; 1 ½ TL Sesamsamen fettfrei rösten.

Sobald die gekochte Quinoa das Wasser vollständig aufgesogen hat, in eine Schüssel geben und kurz ausdämpfen lassen. In der Zwischenzeit 40 g Haferflocken fein mahlen; 2 EL Basilikum fein schneiden und 1 EL Petersilie fein hacken.

3. Schritt

Zu der ausgedämpften Quinoa die gemahlenen Haferflocken, 1 EL Edelhefeflocken, das geschnittene Basilikum sowie die gehackte Petersilie geben und gut vermengen. Dann aus der Masse 10 - 12 kleine, flache Taler formen.

Eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Taler von beiden Seiten ca. 2 Min. goldbraun anbraten.

4. Schritt

Schliesslich den getrockneten Salat, die halbierten Datteltomaten und die Orangenfilets auf zwei Teller verteilen. Die Avocado schälen, den Kern entfernen, in Scheiben schneiden und ebenfalls auf die Teller verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit Sesamsamen bestreut servieren.