Diese leckeren Tempeh-Burger haben ein schönes Röstaroma und einen angenehmen Biss. Die würzig-pikante Sauce mit Weisskohl rundet das Gericht perfekt ab.
Für die Sauce 150 g Weisskohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Dann eine Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den Weisskohlstreifen ca. 3 Min. anbraten. In der Zwischenzeit 300 ml Wasser mit 7 EL Tamari, 7 EL Reisessig, 5 EL Aceto Balsamico, 5 EL Yaconsirup, 1 EL Sesamöl, 1 EL Tahini, 3 EL Maisstärke und 1 TL Chiliflocken in einer Schüssel verrühren.
Dann den Weisskohl damit ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Temperatur auf niedrigste Stufe reduzieren, die Pfanne abdecken und warmhalten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Burger den Tempeh und 150 g Weisskohl nacheinander (separat) in dem Cutter grob zerkleinern. Dann eine Pfanne fettfrei erhitzen und den zerkleinerten Tempeh goldbraun anbraten.
In der Zwischenzeit 3 EL Tamari, 1 EL Yaconsirup und 1 Prise Cayenne in einer kleinen Schüssel verrühren. Den Tempeh damit ablöschen, verdampfen lassen und den Pfanneninhalt in eine grosse Schüssel geben.
Die Pfanne auswischen, die Pekannüsse hacken; die Haferflocken fein mahlen; die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in dem Cutter gut zerkleinern.
Die Pfanne mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und den zerkleinerten Weisskohl ca. 3 Min. braten. Dann die gehackten Pekannüsse 2 Min. mitbraten und den Pfanneninhalt zum Tempeh in die grosse Schüssel geben.
Die zerkleinerten Kartoffeln, die gemahlenen Haferflocken, 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL Natron sowie ½ TL Apfelessig ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine breite Pfanne mit 3 EL Erdnussöl erhitzen; währenddessen aus der Masse 8 gleich grosse Bratlinge formen, in die heisse Pfanne geben und von beiden Seiten jeweils 2 - 3 Min. braten.
Die Tempeh-Bratlinge zusammen mit der Weisskohl-Sauce anrichten und geniessen.
Tipp: Dazu passt gebratener Pak Choi hervorragend.
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