Für die Burger 50 g Quinoa mit 150 ml leicht gesalzener Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend den Herd abschalten, den Topf abdecken und 15 Min. ausquellen lassen.
In der Zwischenzeit für die Meerrettich-Creme die eingeweichten Cashewkerne über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen; währenddessen 2 EL Meerrettich fein reiben; von der Zitrone ½ TL Schale reiben; 1 EL Koriander fein hacken. Dann die abgetropften Cashewkerne mit 2 EL geriebenem Meerrettich, ½ TL Zitronenabrieb sowie mit 80 g Sojajoghurt in das hohe Gefäss geben und mit dem Stabmixer cremig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühlstellen.
Für die Burger die gequollene Quinoa mit 25 g Paniermehl, 10 g Kartoffelstärke, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Senf, 1 EL Tamari, 1 TL Tomatenmark und 1 Msp. Cayenne in eine Schüssel geben und das Ganze gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse zwei Burger formen (hierzu kann ein Metallring von Ø 10 cm zur Hilfe genommen werden). Dann 2 EL Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Burger von beiden Seiten jeweils 2 – 3 Min. goldbraun braten. Anschliessend auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
In der Zwischenzeit die Avocado aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Dann die Burgerbrötchen halbieren und in der Pfanne kurz anrösten. Anschliessend beide Hälften mit der Meerrettichcreme bestreichen und je einen Burger auf die untere Brötchenhälfte setzen. Dann mit einigen Avocadoscheiben belegen, den Deckel daraufsetzen und geniessen.
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