Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

Dieses angenehm scharfe, geschmacklich sehr ausgewogene Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing ist einfach und schnell zubereitet.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing

350 g Fenchel – in dünne Spalten schneiden
350 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, vierteln und in 1-cm-Stücke schneiden
200 g Wirsing – Strunke entfernen und in Streifen schneiden
100 g rote Paprika – in Streifen schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

300 ml Wasser
150 ml Hafersahne
50 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Yaconsirup
1 TL Tomatenmark
½ TL Tamarindenpaste
2 EL Edelhefeflocken
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Currypulver
2 EL gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 576 kcal

Kohlenhydrate 59 g

Eiweiss 13 g

Fett 30 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 15 Minuten

1. Schritt

Für das Curry mit Fenchel 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel zusammen mit den Kartoffeln, dem Wirsing und der Paprika darin 8 Min. braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Gemüse auf einen Teller geben und beiseitestellen.

2. Schritt

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und Ingwer, Tomatenmark und Curry darin unter Rühren 1 Min. dünsten. Dann mit Wasser ablöschen und Hafersahne, Kokosmilch, Yacon sowie Tamarindenpaste einrühren.

3. Schritt

Einmal aufkochen und mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen. Dann das Gemüse in die Sauce geben, nochmals aufkochen und 8 - 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Curry mit Fenchel, Kartoffeln und Wirsing auf zwei Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.