Dieses grüne Thai-Curry mit köstlichen Zucchini-Spaghetti überzeugt durch seinen aromatischen, pikanten und mega-leckeren Geschmack – typisch thailändisch.
Das Zitronengras in feine Ringe schneiden; die Chilischote bei Bedarf entkernen; von den Limettenblättern die Stiele entfernen; den Ingwer schälen und fein hacken. Dann die Zitronengrasringe mit der Chilischote, den Limettenblättern, dem gehackten Ingwer und 100 ml Kokosmilch in den Standmixer geben und 1 Min. fein pürieren.
Anschliessend die Paste in einem breiten Topf leicht erhitzten und 2 - 3 Min. andünsten. Mit der restlichen Kokosmilch sowie mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und mit 2 EL Tamari, 1 TL Xylitol und ½ TL Kurkuma würzen. Die Sauce ca. 10 Min. köcheln lassen, dann abgedeckt auf kleinster Stufe warmhalten.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen, halbieren und schräg in 3-mm-Scheiben schneiden; den Mais der Länge nach halbieren; die Shiitake in Scheiben schneiden; von der Limette die Schale abreiben; vom Thai Basilikum die Blätter zupfen.
Dann eine Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben mit dem halbierten Mais und den Shiitakescheiben 3 - 4 Min. scharf anbraten. Anschliessend zusammen mit dem Limettenabrieb und dem gezupften Basilikum in die Sauce geben; abschmecken und ggf. mit Tamari oder Salz nachwürzen.
Die Zucchini mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form drehen. Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zucchini-Spaghetti ca. 3 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend ebenfalls in die Sauce geben und gut vermengen. Das Curry anrichten und servieren.
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