Dieses angenehm pikante Gemüsecurry wird aus Auberginen, Tomaten, Kartoffeln, Paprika und einer Fülle an aromatischen Gewürzen zubereitet – ein feines Rezept aus der persischen Küche.
Die Aubergine in 1,5-cm-Würfel schneiden, salzen und 15 Min. ziehen lassen; das Wasser mit den Händen auspressen. Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer in dünne Scheiben schneiden; die Schalotten fein würfeln; den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.
Eine breite Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. braten. Dann die Ingwerscheiben und die Schalottenwürfel 2 Min. mitbraten. Den gehackten Knoblauch und die gehackte Chilischote 1 Min. mitdünsten. Dann 2 EL Tomatenmark 1 Min. mitdünsten. Mit 3 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL geräuchertem Paprika, 1 TL Koriander, 1 TL Garam Masala sowie ½ TL Kurkuma bestäuben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann einmal aufkochen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Min. köcheln lassen und die passierten Tomaten einrühren. Erneut aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; die Petersilie hacken.
Dann eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Auberginenwürfel ca. 4 Min. braten; die Paprikastreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Anschliessend 150 ml Kokosmilch und 2 EL Yaconsirup in die Sauce einrühren, die gebratenen Auberginen und Paprika unterheben, einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten und mit den gerösteten Mandelstiften sowie der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt z. B. ein Fladenbrot oder Vollkorn-Basmatireis.
