Dieses angenehm pikante Gemüsecurry wird aus Auberginen, Tomaten, Kartoffeln, Paprika und einer Fülle an aromatischen Gewürzen zubereitet – ein feines Rezept aus der persischen Küche.
Die Aubergine in 1,5-cm-Würfel schneiden, salzen und 15 Min. ziehen lassen, dann das Wasser mit den Händen auspressen. Die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden; die Schalotten schälen und fein würfeln; den Knoblauch und die Chilischote fein hacken.
Für die Sauce eine breite Pfanne mit Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. braten. Dann die Ingwerscheiben und die Schalottenwürfel 2 Min. mitbraten. Den gehackten Knoblauch sowie die gehackte Chilischote 1 Min. mitdünsten, dann 2 EL Tomatenmark 1 Min. mitdünsten.
Mit 3 TL Kreuzkümmel, 1 ½ TL geräuchertem Paprika, 1 TL Koriander, 1 TL Garam Masala sowie mit ½ TL Kurkuma bestäuben und mit 200 ml Wasser ablöschen. Dann einmal aufkochen lassen; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren, 3 Min. köcheln lassen und die passierten Tomaten einrühren. Anschliessend aufkochen, die Hitze erneut reduzieren und ca. 15 Min. weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in 4 cm lange Streifen schneiden; 2 EL Mandelstifte fettfrei rösten; die Petersilie hacken.
Dann eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Auberginenwürfel ca. 4 Min. braten; die Paprikastreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten und die Pfanne vom Herd nehmen.
Anschliessend 150 ml Kokosmilch und 2 EL Yaconsirup in die Sauce einrühren, die gebratenen Auberginen und Paprika unterheben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten; mit den gerösteten Mandelstiften und der gehackten Petersilie bestreut servieren.
Dazu passt z. B. ein Fladenbrot oder Vollkorn-Basmatireis.
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