Dieses exotische Curry aus Coco-Bohnen (breite Bohnen) ist wunderbar cremig, erhält durch die Tomaten eine herrliche Frische und ist noch dazu ganz einfach zubereitet – perfekt!
Die Shiitake 30 Min. in heissem Wasser einweichen; den Reis nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Tomaten mit einem spitzen Messer kreuzweise einritzen; die Coco-Bohnen schräg in 4-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch fein hacken.
Einen Topf mit Wasser aufkochen und die eingeritzten Tomaten 2 Min. blanchieren; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und häuten. Dann in kleine Würfel schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen. Nach 30 Min. die eingeweichten Shiitake abgiessen, auspressen und in Streifen schneiden.
Dann eine Pfanne mit Kokosöl erhitzen, Shiitake-Streifen und die Bohnen-Stücke 5 Min. braten. Dann 1 TL Senfsamen 2 Min. mitbraten, den gehackten Knoblauch, 1 TL Koriander, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ⅓ TL Kardamom, 2 Prisen Chiliflocken, 1 Prise Nelkenpulver und 1 TL Kokosblütenzucker dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 350 ml Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Bohnen gar sind. Währenddessen den Koriander fein hacken.
Dann 1 TL Maistärke mit 2 EL Wasser verrühren; 250 ml Kokosmilch zu den Bohnen in die Pfanne geben, die angerührte Stärke einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Tomatenwürfel unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Curry anrichten, mit gehacktem Koriander garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.
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