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Bohnen-Eintopf mit Paprika und Oliven
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 07 April 2021
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Bohnen-Eintopf
- 200 g weisse Bohnen, getrocknet – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
- je 160 g rote und grüne Paprika – in Bohnengrösse würfeln
- 125 g Kalamata-Oliven, entsteint
- 2 grosse Knoblauchzehen – pressen
- 1 rote Zwiebel – halbieren und in dünne Streifen schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 1 - 2 TL Yaconsirup
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Bohnenkraut
- 2 EL gehackte Petersilie
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Stunden 30 Minuten
Für den Eintopf als Erstes die Bohnen über einem Sieb abgiessen und abspülen. Die Bohnen in einen Topf mit der doppelten Menge kalten Wassers geben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Bohnen ca. 45 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und beiseitestellen.
Das Öl in dem Topf erhitzen und die Zwiebel 2 - 3 Min. dünsten. Dann die Paprikawürfel und den Knoblauch dazugeben und weitere 5 Min. schmoren lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Tomatenmark einrühren und die Bohnen mit dem Bohnenkraut dazugeben. Den Topf abdecken und 40 Min. leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Dann die Oliven dazugeben und Hefeflocken, Yaconsirup sowie das Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bohnen-Eintopf auf vier Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.
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