Dieser aromatische, fein-würzige Bohneneintopf ist optisch sehr ansprechend und geschmacklich absolut überzeugend. Wenn du statt getrockneter Bohnen gekochte verwendest, beträgt die Kochzeit nur noch ca. 15 Minuten!
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Für den Eintopf als Erstes die Bohnen über einem Sieb abgiessen und abspülen; die anderen Zutaten vorbereiten.
Die Bohnen in einen Topf geben, die doppelte Menge Wasser dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 45 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit 2 EL Olivenöl in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 - 3 Min. dünsten. Dann die Paprikawürfel und den gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 5 Min. schmoren lassen.
Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tomatenmark einrühren und die Bohnen mit 1 TL Bohnenkraut dazugeben. Den Topf abdecken und 40 Min. leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Dann 125 g Oliven dazugeben und 1 EL Hefeflocken, 1 - 2 TL Yaconsirup sowie 1 EL Mandelmus einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Bohneneintopf anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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