Dieser aromatische, fein-würzige Bohneneintopf ist optisch sehr ansprechend und geschmacklich absolut überzeugend. Wenn du statt getrockneter Bohnen gekochte verwendest, beträgt die Kochzeit sogar nur noch ca. 15 Minuten!
Die eingeweichten Bohnen über einem Sieb abgiessen und abspülen, dann in einen Topf geben und mit 400 ml Wasser einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und ca. 45 Min. köcheln lassen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden; die rote und grüne Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann einen anderen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 - 3 Min. dünsten. Die Paprikawürfel dazugeben, 2 Knoblauchzehen hineinpressen, gut verrühren und 5 Min. mitdünsten.
Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tomatenmark einrühren und die Bohnen mit 1 TL Bohnenkraut dazugeben. Den Topf abdecken und 40 Min. leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Anschliessend die Oliven dazugeben und 1 EL Mandelmus sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 TL Yaconsirup abschmecken.
2 EL Petersilie fein hacken; den Bohneneitopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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