Dieser aromatische, fein-würzige Bohneneintopf ist optisch sehr ansprechend und geschmacklich absolut überzeugend. Wenn du statt getrockneter Bohnen gekochte verwendest, beträgt die Kochzeit sogar nur noch ca. 15 Minuten!
Die eingeweichten Bohnen über einem Sieb spülen, dann in einen Topf mit 400 ml Wasser geben und einmal aufkochen lassen. Anschliessend die; die Hitze reduzieren und ca. 45 Min. köcheln lassen; über einem Sieb abgiessen und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; die rote Paprika sowie die grüne Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann einen zusätzlichen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 - 3 Min. dünsten. Dann die Paprikawürfel dazugeben, 2 Knoblauchzehen schälen und hineinpressen, gut verrühren und 5 Min. mitdünsten.
Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen, 2 EL Tomatenmark einrühren und die zur Seite gestellten Bohnen mit 1 TL Bohnenkraut dazugeben. Den Topf abdecken und 40 Min. leicht köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Anschliessend die entsteinten Oliven dazugeben, 1 EL Mandelmus sowie 1 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz, Pfeffer und 1 - 2 TL Yaconsirup abschmecken.
2 EL Petersilie fein hacken; den Bohneneitopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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