Wildreis ist wunderbar leicht und gut verträglich. Kombiniert man ihn mit Pilzen, Paprika und Karotten, gibt Sahne hinzu und deftige Gewürze, wird daraus ein herzhaft-cremiger Eintopf, von dem man nicht genug bekommen kann.
Die Champignons vierteln oder sechstel; die Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Karotte schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; vom Thymian die Blättchen zupfen; die Petersilie grob hacken.
Einen Topf mit 3 EL Erdnussöl erhitzen und den Wildreis zusammen mit den Paprikawürfeln und den Karottenwürfeln 3 Min. anbraten. Mit 900 ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, salzen, pfeffern und 20 Min. köcheln lassen.
Anschliessend die vorbereiteten Champignons sowie den gezupften Thymian dazugeben und 10 Min. mitköcheln. Dann 100 ml Sojasahne, 2 EL Mandelmus sowie je 1 EL Tamari und Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wildreis-Eintopf anrichten und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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