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Wirsing-Pastinaken-Ragout

Wirsing-Pastinaken-Ragout

Name: Wirsing-Pastinaken-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Ingredients: 250 g Wirsing – in 1-cm-Streifen schneiden; 250 g Pastinaken – schälen längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 100 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden; 80 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden; 8 Datteltomaten – waschen und halbieren; 500 ml Gemüsebrühe; 100 ml Sojasahne; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 2 EL Currypulver; 1 TL Kartoffelstärke – mit 1 EL Wasser verrühren; 1 Prise Cayennepfeffer; etwas grob gehackter Koriander, für die Garnitur; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Autor: Lucia, Ben

Aktualisiert: 06 März 2021

Für dieses köstliche, angenehm-pikante Ragout haben wir das Gemüse vor dem Garen mit Ingwer und Zwiebeln scharf angebraten. Die so entstandenen feinen Röstaromen tragen ebenso wie die leichte Cremesauce zu seinem delikaten Geschmack bei.

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Wirsing-Pastinaken-Ragout

250 g Wirsing – in 1-cm-Streifen schneiden
250 g Pastinaken – schälen längs halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
200 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
100 g Karotten – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
80 g rote Zwiebeln – halbieren und in Streifen schneiden
8 Datteltomaten – waschen und halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 EL Currypulver
1 TL Kartoffelstärke – mit 1 EL Wasser verrühren
1 Prise Cayennepfeffer
etwas grob gehackter Koriander, für die Garnitur
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für das Wirsing-Pastinaken-Ragout das Erdnussöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin 5 Min. anbraten. Dann Wirsing, Pastinaken, Karotten, Zwiebeln und Ingwer dazugeben und ca. 3 Min. scharf anbraten, damit feine Röstaromen entstehen.

Anschliessend mit Curry bestäuben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Tamari, Cayenne, Salz und Pfeffer würzen, einen Deckel auflegen und auf niedriger Stufe ca. 10 Min. köcheln lassen.

Dann die Tomaten dazugeben, Sojasahne und Kartoffelstärke einrühren und aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Wirsing-Pastinaken-Ragout auf zwei Teller verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 429 kcal
Kohlenhydrate: 44 g
Eiweiss: 11 g
Fett: 22 g

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