Gebratene Artischocken, Kartoffeln und Zucchini – ein mediterranes Gericht, das die Aromen von Gemüse und Basilikum perfekt miteinander verbindet.
Die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden, währenddessen eine Pfanne erhitzen und 2 EL Sonnenblumenkerne fettfrei rösten; in einem Schälchen zur Seite stellen.
Die Pfanne erneut mit etwas Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Kartoffelwürfel 8 - 10 Min. goldbraun braten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen die Artischockenherzen über einem Sieb abgiessen, kurz abtropfen lassen und vierteln; die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange Streifen schälen. Den Knoblauch fein hacken; das Basilikum fein schneiden.
Für die Vinaigrette In einer kleinen Schüssel 20 ml Balsamico bianco mit 30 ml Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, den gehackten Knoblauch sowie das geschnittene Basilikum unterheben und abschmecken.
Die geviertelten Artischocken zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 2 Min. mitbraten. Dann die Zucchinistreifen unterheben und 30 Sek. mitbraten; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
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