Auberginen in einem knusprigen Teigmantel gebacken

1. Schritt

250 g Aubergine schälen; den oberen und unteren Strunk abschneiden; das Fruchtfleisch in 4-cm-Stücke schneiden. Dann in ein Sieb geben, mit etwas Salz bestreuen und ca. 10 Min. abtropfen lassen. In der Zwischenzeit für den Salat die Karotten schälen und fein reiben; den Chinakohl in feine Streifen schneiden.

2. Schritt

Für das Dressing 1 EL Kapern, 1 EL Oregano, 1 EL Basilikum und 2 EL Petersilie fein hacken. Dann die Tomaten vierteln, das Kerngehäuse und den Strunk entfernen; in kleine Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel zusammen mit den gehackten Kräutern in eine grosse Schüssel geben, 3 EL Balsamico bianco und 2 EL Reissirup dazugeben und gut vermengen. Die geriebenen Karotten sowie die Chinakohlstreifen unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit 4 EL Dinkelmehl auf einen Teller geben; 60 g Paniermehl in eine Schüssel geben. Für die Panade in einer anderen Schüssel 1 ½ EL Dinkelmehl mit 1 EL Edelhefeflocken, ½ TL Backpulver und 4 EL Wasser verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Währenddessen die Auberginenstücke erst im Mehl wenden, anschliessend durch die Panade ziehen und schliesslich im Paniermehl wenden. Sofort in das heisse Öl geben und von beiden Seiten 2 - 3 Min. goldbraun ausbacken; zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Die panierten Auberginen anrichten und zusammen mit dem Salat servieren.