Chinesische Gemüsepfanne mit Tempeh

1. Schritt

Den Tempeh und die Paprika in Würfel schneiden; die Karotten schälen und schräg in Scheiben schneiden; von den Zuckerschoten die Fäden ziehen; von den Litchis die raue Schale aufbrechen; die Schale vom Fruchtfleisch lösen; das Fruchtfleisch von Kern lösen, würfeln und in einer Schüssel zur Seite stellen; eine kleine Pfanne fettfrei erhitzen und 3 EL Cashewkerne rösten.

2. Schritt

Für die Gemüsepfanne die Tempehwürfel in einer fettfreien Pfanne goldbraun anbraten. Dann mit 1 EL Erdnussöl beträufeln, vermengen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Paprikawürfel mit den Karottenscheiben 3 Min. anbraten. Dann die Zuckerschoten 3 Min. mitbraten.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Sauce die Chilischote entkernen, in dünne Ringe schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Dann 4 EL Tamari, 2 EL Aceto Balsamico  und 2 EL Yaconsirup dazugeben, kräftig verrühren, mit Salz abschmecken und über das gebratene Gemüse giessen. Dann 1 TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, zum Pfanneninhalt geben, 6 EL Wasser dazugeben und aufkochen lassen, bis die Sauce etwas angedickt ist. Schliesslich den gebratenen Tempeh und die Litchiwürfel dazugeben und alles gut vermengen.

Die Gemüsepfanne auf zwei Tellern anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreut servieren.