Mung Dal mit Gemüse

1. Schritt

Die Mungbohnen über einem Sieb gründlich spülen und abtropfen lassen; die halbe Zimtstange in 3 Stücke brechen. Einen grossen Topf mit 750 ml Gemüsebrühe, 2 Lorbeerblättern und den Zimtstücken aufkochen. Dann die abgetropften Mungbohnen dazugeben, erneut aufkochen und den Deckel schräg auflegen. Die Hitze reduzieren und 20 Min. leicht köcheln lassen; dabei ab und zu den Schaum abschöpfen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Kartoffeln sowie die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Fenchel halbieren und in feine Streifen schneiden; vom Stangensellerie die Fäden ziehen, dann in feine Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; ½ EL Ingwer fein reiben.

Nach 20 Min. ½ EL Ghee/Kokosöl und 1 TL Kurkuma in den Topfinhalt einrühren. Dann die Kartoffel- und Karottenwürfel, die Fenchelstreifen und die Stangenselleriescheiben dazugeben. Den Deckel wieder schräg auflegen und weiterköcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Mungbohnen gar sind. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit ½ EL Ghee/Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. 1 TL Kreuzkümmel und die Chiliringe unter Rühren ca. 10 Sek. dünsten, dann 1 Prise Asafoetida sowie den geriebenen Ingwer dazugeben und einige Sek. weiterrühren. Den Pfanneninhalt zum Dal in den Topf geben und sofort den Deckel ganz auflegen, da die heissen Gewürze das Dal zum Zischen bringen können.

Anschliessend 1 EL Mandelmus sowie 1 EL Tamari einrühren und 5 Min. abgedeckt ziehen lassen. Die Lorbeerblätter und die Zimtstücke entfernen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Koriander fein hacken, das Dal anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.