Für dieses Gericht haben wir den Fenchel zunächst leicht angebraten,dann in einer sehr aromatischen Tomatensauce geschmort und mit knusprig gerösteten Brotscheiben serviert – eine ausgesprochen köstliche Kombination!
450 g Fenchel in 1-cm-Spalten schneiden; 80 g Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden; 1 Knoblauchzehe, 1 EL Kapern sowie 20 g eingelegte Tomaten hacken. Dann 400 g geschälte Tomaten mit dem Stabmixer pürieren; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Fenchelspalten beidseitig jeweils 2 Min. leicht anbraten, dann die Zwiebelstreifen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Anschliessend den gehackten Knoblauch, die gehackten Kapern sowie 20 g gehackte Tomaten dazugeben und 1 Min. mitdünsten.
Mit 400 g pürierten Tomaten ablöschen, 250 ml Wasser einrühren und die Thymianzweige dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 250 g Körnerbrot in Scheiben schneiden. Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl bepinseln und ca. 5 Min. im Backofen rösten. Währenddessen 2 TL Oregano und 3 EL Basilikum fein hacken.
Sobald der Fenchel gar ist, die Thymianzweige entfernen und die Sauce mit den gehackten Kräutern, 1 ½ EL Yaconsirup sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den geschmorten Fenchel anrichten und mit geröstetem Brot servieren
Tipp: Alternativ zum Brot kannst du das Gericht auch mit Wildreismix servieren.
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