Genießen Sie buntes Gemüse in einer aromatischen, cremigen Currysauce mit zartem Tofu und knusprigen Cashewkernen. Dieses vegane Hauptgericht vereint indische Gewürze zu einem würzigen, leicht pikanten Geschmackserlebnis. Es ist in nur 45 Minuten zubereitet und somit ideal für alle, die gesund, schnell und voller Aroma essen möchten. Ein echtes Highlight der indischen Küche!
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; von den Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 2-cm-Stücke schneiden; die Paprika entkernen und der Breite nach in Streifen schneiden; die Maiskolben waschen und halbieren; den Chinakohl fein hacken.
Eine breite, hohe Pfanne mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Kartoffelwürfel mit den Bohnenstücken 4 Min. goldbraun anbraten. Dann 3 EL rote Currypaste, ½ TL Garam Masala und ⅓ TL Kreuzkümmel einrühren und kurz mitbraten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in ca. 1-cm-Würfel schneiden; 1 EL Tamari mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Cashewkerne hacken, in einer Pfanne fettfrei rösten und auf einem Teller zur Seite stellen; 2 EL Koriander hacken.
Die Pfanne mit 2 EL Kokosöl erhitzen und die Paprikastreifen mit den halbierten Maiskolben und dem gehackten Chinakohl ca. 4 Min. anbraten. Anschliessend zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und 200 ml Kokosmilch einrühren.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Tofuwürfel rundherum ca. 3 Min. goldbraun braten. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen und kurz verdampfen lassen. Den Pfanneninhalt unter das Gemüse heben und 1 Min. aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsepfanne anrichten; mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gehacktem Koriander garniert servieren..
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