Diese Kartoffelpfanne mit Paprika haben wir mit einer cremigen und angenehm pikanten Sauce versehen – köstlich, einfach und sättigend!
Den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Paprika waschen, auf das Backblech legen und ca. 25 Min. backen.
In der Zwischenzeit 650 g Kartoffeln schälen, waschen und in 5-mm-Scheiben schneiden; die eingelegten, getrockneten Tomaten grob hacken; 1 TL Rosmarin fein hacken.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Dann 1 EL Tomatenmark sowie die gehackten Tomaten dazugeben und kurz andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, mit 1 TL Paprika edelsüss, ½ TL Paprika geräuchert sowie mit Salz und Pfeffer würzen, verrühren und leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann den gehackten Rosmarin unterheben.
Nach 25 Min. die Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Schale abziehen, die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Dann eine Paprika-Hälfte in feine Streifen schneiden und zu den gegarten Kartoffeln in die Pfanne geben. Die andere Hälfte mit 100 ml Sojasahne in einem Mixer fein pürieren. Dann ebenfalls in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit eine kleine Pfanne fettfrei erhitzen; 2 EL Cashewkerne erst grob hacken, dann in der Pfanne rösten; 2 EL Petersilie hacken. Die Kartoffel-Paprika-Pfanne anrichten; mit gerösteten Cashewkernen bestreuen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.
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