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Pastinaken-Püree mit Maronen-Ragout

01 Oktober 2023

Pastinaken-Püree mit Maronen-Ragout

Name: Pastinaken-Püree mit Maronen-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und grob zerkleinern; 300 g Pastinaken – schälen und grob zerkleinern; 100 g Tempeh – in 1-cm-Würfel schneiden; 100 g Maronen, TK – auftauen und halbieren; 150 ml Kochwasser; 100 ml Sojasahne; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig; 1 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Yaconsirup; 1 Msp. Muskatnusspulver; 1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren; ¼ TL Bio-Orangenabrieb; 30 g fein gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Püree aus Kartoffeln und Pastinaken ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Pürees. Und in Kombination mit dem würzigen Maronen-Tempeh-Ragout wird aus diesem Gericht eine Köstlichkeit.

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Püree und das Ragout

500 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und grob zerkleinern
300 g Pastinaken – schälen und grob zerkleinern
100 g Tempeh – in 1-cm-Würfel schneiden
100 g Maronen, TK – auftauen und halbieren

Weitere Zutaten und Gewürze

150 ml Kochwasser
100 ml Sojasahne
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
1 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Yaconsirup
1 Msp. Muskatnusspulver
1 TL Kartoffelstärke – mit 2 EL Wasser verrühren
¼ TL Bio-Orangenabrieb
30 g fein gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 759 kcal

Kohlenhydrate 73 g

Eiweiss 14 g

Fett 43 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Für das Kartoffel-Pastinaken-Püree als Erstes einen Topf mit 500 ml Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffeln darin 10 Min. kochen lassen. Dann die Pastinaken dazugeben und 5 - 7 Min. mitköcheln. Anschliessend über einem Sieb abgiessen; dabei 150 ml Kochwasser auffangen und abtropfen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und den Tempeh fettfrei 3 Min. anbraten; dabei leicht salzen. Dann aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Maronen ca. 2 Min. scharf anbraten. Mit dem Kochwasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 6 Min. leicht köcheln lassen, bis die Maronen gar sind.

4. Schritt

Dann Balsamico, Yaconsirup und Stärke einrühren, den Tempeh dazugeben und ca. 2 Min. köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. Den Topf vom Herd nehmen, den Orangenabrieb einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Margarine im Topf zerlassen und vom Herd nehmen. Die Kartoffeln und die Pastinaken dazugeben, die Sahne einrühren und mit Muskat würzen. Das Ganze zu einem feinen Püree zerstampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Schritt

Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Petersilie 2 Min. anbraten.

7. Schritt

Das Kartoffel-Pastinaken-Püree zusammen mit dem Tempeh-Maronen-Ragout anrichten und mit der Petersilie bestreut geniessen.

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