Linseneintopf mal anders: Wir haben die Linsen zunächst in einem Topf gegart, dann zum zwischenzeitlich gebratenen Gemüse und den Pilzen in die Pfanne gegeben, bevor sie schliesslich im Ofen überbacken wurden – eine neue, köstliche Eintopf-Variante.
Einen Topf mit Wasser aufkochen und leicht salzen. Währenddessen die Linsen über einem Sieb gründlich abspülen, in das kochende Wasser geben und ca. 20 Min. weichgaren. Anschliessend über einem Sieb abgiessen und kurz abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln und die Süsskartoffeln jeweils schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden; die Kräuterseitlinge und Champignons in Scheiben schneiden; den Sellerie und die Karotten in 5-mm-Würfel schneiden. Für den veganen Käse 5 EL Wasser, 3 EL Mandelmus, ½ TL Kurkuma und 1 EL Edelhefeflocken in einem kleinen Schälchen verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Einen weiteren Topf mit leicht gesalzenem Wasser füllen und die Kartoffel- und Süsskartoffelscheiben darin ca. 5 Min. kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die vorbereiteten Pilze ca. 3 Min. scharf anbraten. Dann die Selleriewürfel mit ⅓ TL Kümmel dazugeben und ca. 1 Min. andünsten. Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen, mit 2 EL Tamari, 2 TL Paprika, Salz und Pfeffer würzen; nochmals 5 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und die Auflaufform bereitstellen.
Die abgetropften Linsen zum Pilz-Gemüse in die Pfanne geben; 2 EL Balsamico einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Pfanneninhalt in die Gratinform füllen. Die abgetropften Kartoffel- und Süsskartoffelscheiben übereinanderlappend darauf verteilen. Dann mit dem veganen Käse beträufeln und ca. 20 Min. im Ofen backen.
Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, das Backblech ganz nach oben schieben, die Gratinier-Funktion einstellen und 5 Min. gratinieren. Dann aus dem Ofen nehmen, die Thymianblättchen zupfen und auf dem Auflauf verteilen; vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
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