Köstliche Paprikaschoten mit einer angenehm pikanten, indisch gewürzten Füllung aus Reis, Weisskohl, gerösteten Cashewkernen und Rosinen. Dazu servieren wir einen erfrischenden Joghurt-Dip – eine tolle Kombination!
Den Reis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit von den Paprikas die Deckel abschneiden, dann entkernen und waschen; den Weisskohl in dünne Streifen schneiden; die Cashewkerne fettfrei rösten.
Für den Dip von der Zitrone ½ TL Schale reiben und 1 TL Saft auspressen. dann beides mit 200 g Sojajoghurt, 2 EL Tahini, ½ TL Xylitol sowie mit 1 EL Mandelmus in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zur Seite stellen.
Für die Füllung eine breite Pfanne mit 2 EL Ghee/Kokosöl erhitzen und die Weisskohlstreifen 3 Min. braten. Dann 40 g Rosinen, 1 TL Garam Masala, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma sowie 1 Prise Cayenne dazugeben und 1 Min. unter Rühren mitdünsten.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Den Pfanneninhalt mit 200 g passierten Tomaten ablöschen, einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend die gerösteten Cashewkerne und 1 EL Edelhefeflocken unterheben; salzen und pfeffern.
Die Pfanne vom Herd nehmen, den gegarten Reis in die Sauce geben, gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Paprikaschoten mit dem Pfanneninhalt füllen, den Deckel aufsetzen und 30 Min. im Ofen backen.
Die gefüllten Paprikaschoten etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Dip geniessen.
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